Fotoğraf: açık kaynaklardan Zengin et suyunun temeli uygun şekilde seçilmiş ettir
Et suyu en basit yemeklerden biri olarak kabul edilir, ancak aslında detaylara dikkat edilmesi gerekir. Etlerin pişirmeden önce yıkanıp yıkanmayacağı ve hangi suya konulacağı en çok sorulan sorulardan biridir. Bu sorunun cevabını Onet veriyor.
Et suyu için en iyi et hangisidir?
Zengin bir et suyunun temeli, uygun şekilde seçilmiş ettir. Klasik seçenek, kümes hayvanı ve sığır etinin ikiye bir oranında birleşimidir.
Hem genç tavuk hem de yağlı evcil tavuk kümes hayvanları için uygundur. Onlara bir parça sığır eti, örneğin göğüs eti eklemeye değer. İstenirse dana eti dana eti ile değiştirilebilir, o zaman tadı daha hassas olur.
Geleneksel mutfağın uzmanları bazen tavşan veya güvercinden et suyu hazırlar. Bu tür tariflerin uzun kökleri vardır ve gerçek lezzetler olarak kabul edilir.
Eti yıkamam gerekiyor mu ve nasıl pişirilmeli?
Pişirmeden önce et, kalan kirletici maddeleri gidermek için akan soğuk su altında hızla durulanmalıdır. Bundan sonra soğuk suyla bir tencereye koyduğunuzdan emin olun. Bu nokta çok önemlidir: Yavaş ısıtma sırasında et yavaş yavaş et suyuna tadını ve aromasını verir.
Eti kaynar suya koyarsanız “mühürlenecek” ve et suyu daha az zengin olacaktır. Bu nedenle tavaya önce et konur, sebzeler daha sonra eklenir.
Lezzetli et suyunun sırrı sebzelerde
Zengin bir tat için sadece sembolik bir sebze seti yeterli değildir. Bir buçuk kilogram tavuk ve 500 gram sığır etinden yapılan et suyuna bol miktarda kök sebze eklenmesi önerilir: kereviz, havuç, maydanoz kökü, yaban havucu, pırasa, pişmiş soğan, birkaç beyaz lahana yaprağı, dereotu ve maydanoz demetleri. Sebzeleri doğramadan büyük parçalara ayırmak daha iyidir.
Gerçek et suyu, et ve sebzelerin doğal tadı nedeniyle değerlidir, bu nedenle baharatlara dikkat etmelisiniz.
Zaten tabağa tuz ve taze çekilmiş karabiber eklemek daha iyidir. Et suyunu diğer çorbalar için temel olarak kullanmayı planlıyorsanız defne yaprağı, yenibahar veya diğer baharatlar uygundur. Ve klasik versiyon için taze otlar yeterlidir.
Yorumlar:
