Fotoğraf: açık kaynaklardan
Bu peynir inanılmaz derecede elastiktir, kremsi bir yapıya ve parlak bir kabuğa sahiptir.
Ev yapımı mozzarella yapmak hiç bu kadar kolay olmamıştı: sadece birkaç malzemeyle taze ve yumuşak peynir elde edersiniz. Salata, pizza ve atıştırmalıklarda kullanılabilir. Bu, RBC-Ukrayna tarafından “Carpathian Shkvarki” YouTube kanalına atıfta bulunularak bildirildi.
Yemek tarifi
Bu peynir inanılmaz derecede elastiktir, kremsi bir yapıya ve parlak bir kabuğa sahiptir. Ve en önemlisi, herhangi bir karmaşık enzim olmadan, sadece süt ve sirke.
İçindekiler:
- süt – 6,5 l (ev yapımı, taze, daha yağlı)
- sirke %9 – 250 gr (1 litre süte yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- tuz – 3 yemek kaşığı. l (sıcak peynir altı suyu için)
Hazırlık
- Sütü 45-50°C sıcaklığa ısıtın. Termometreniz yoksa parmağınızla kontrol edin, daha sıcak olması gerekir ama parmağınızı 10 saniye kadar sütün içinde tutabilirsiniz.
- Sirkeyi sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün. Süt anında sarımsı peynir altı suyuna ve peynir pullarına ayrılmalıdır. Karıştırmaya ve peyniri bir top halinde toplamaya devam edin.
- Lor kütlesini sıkın, çıkarın ve mümkün olduğu kadar fazla peynir altı suyunu sıkın. Kütle, yumuşak hamuru gibi yoğunlaşmalıdır.
- Kalan peynir altı suyuna 3 yemek kaşığı ekleyin. tuzlayın ve 80-85°C’ye ısıtın. Eldiven giyin ve peynir topunu içini ısıtmak için 10-15 saniye boyunca sıcak peynir altı suyuna batırın.
- Çıkarın ve esnemeye başlayın. Tekrar katlayın ve indirin. Karışım pürüzsüz, elastik ve parlak hale gelinceye kadar işlemi tekrarlayın.
- Kenarlarını içe doğru katlayarak top haline getirin. Bitmiş topları derhal buzlu buzlu suya daldırın – bu, pişirme işlemini durduracak, şekli sabitleyecek ve peynire esneklik kazandıracaktır. 15 dakika kadar bu şekilde bırakın.
- Mozzarella’ya altın bir kabuk ve dumanlı bir tat vermek istiyorsanız 2 litre soğuk su ve 2 yemek kaşığı solüsyon hazırlayın. slaytla tuzlarım. Peyniri 2-3 saat oraya koyun. Daha sonra çıkarıp bir havluyla kurulayın veya suyun akmasını bekleyin.
- Tütsülemek için ızgaraya yerleştirin ve 18-25°C’de 4 saat boyunca tütsüleyin.
