Fotoğraf: açık kaynaklardan Ekmeğin kalitesine bakmak önemlidir
Hem buğday hem de çavdar popüler ekmek türleridir ancak vücudu farklı şekilde etkilerler. Önleme portalında yayınlanan bir makalede beslenme uzmanları temel farklılıklarının neler olduğunu, hangi ekmeğin daha sağlıklı olduğunu ve nedenini açıklıyor.
Buğday ekmeğinin faydaları
Tam buğday unundan veya %100 tam buğdaydan yapılan ekmeğin sağlık açısından pek çok faydası vardır.
Beslenme uzmanı Emer Delaney, “Tam buğday unu kepek ve tohum içeriyor, dolayısıyla rafine beyaz ekmeğe göre genellikle daha fazla lif ve bitki besin maddesi içeriyor” diye açıklıyor.
Lif aynı zamanda bağırsak mikrobiyomunuzu da besleyerek faydalı bakterilerin gelişmesine yardımcı olur ve genel sağlığı destekler.
Buğday tohumu ayrıca beslenme uzmanı Samantha Peterson’a göre “kas fonksiyonunu, bağışıklık sistemi sağlığını ve genel metabolik süreçleri destekleyen” B vitaminleri, magnezyum ve çinko gibi faydalı vitaminler ve mineraller açısından da zengindir. Araştırmalar, rafine unla yapılan ekmeğin mineral düzeylerinin, tam buğday unu ile yapılan ekmeğe göre %72’ye kadar daha düşük olabileceğini göstermiştir.
Genel olarak, Önleyici Beslenme ve Gıda Bilimi dergisinde yayınlanan araştırma, her gün tam tahıllı ekmek yiyen diyabetli kişilerin, yemeyenlere göre daha iyi kan şekeri regülasyonu, daha düşük kolesterol düzeyleri ve daha sağlıklı bir yağ profiline sahip olduğunu buldu.
Buğday Ekmeğinin Potansiyel Dezavantajları
Beslenme uzmanları, pek çok buğday ekmeği türünün rafine un ve tatlandırıcılarla yapıldığını, bunun da hızlı sindirime ve yemekten hemen sonra açlık hissine yol açabileceğini söylüyor.
Delaney, “Buğday ekmeği, bazı insanlar için sindirimi zor olan fruktanlar içerdiğinden, irritabl bağırsak sendromu olan kişiler için sorun olabilir” diye ekliyor.
Ekmek aynı zamanda şaşırtıcı derecede önemli bir sodyum kaynağı da olabilir çünkü çok sık yenir ve üretim sırasında sıklıkla tuzlanır.
Çavdar ekmeğinin faydaları
Çavdar, bağırsak bakterilerinin gelişmiş kardiyovasküler ve metabolik sağlıkla ilişkili fitoöstrojenlere dönüştüğü lignanlar adı verilen mükemmel bir bitki bileşiği kaynağıdır. Araştırmaya göre lignanların menopoz semptomlarını hafifletmede ve kalp hastalığı, diyabet, metabolik sendrom ve bazı kanser türleri gibi hastalıklarla mücadelede potansiyel gösterdiği ortaya çıktı.
Buğday ekmeği gibi çavdar da lif açısından zengindir, bu da sindirimin yavaşlamasına ve tokluk hissinin artmasına yardımcı olur.
Peterson, “Çavdar ekmeği daha yoğun ve daha doyurucu olduğu için birçok kişi daha küçük bir porsiyonun kendileri için yeterli olduğunu düşünüyor” diyor.
%100 tam tahıllı çavdar ekmeği bulamasanız bile Delaney, özellikle de yalnızca beyaz veya çavdar ekmeğiniz varsa, yine de tercih etmeye değer olduğunu söylüyor. “Diğer çavdar ekmeği türleri genellikle beyaz ekmeğe göre daha fazla lif içerir, bu da bağırsak sağlığı için harikadır” diyor.
Çavdar Ekmeğinin Potansiyel Dezavantajları
Tam tahıllı olmayan endüstriyel olarak üretilen çavdar ekmeği daha az lif içerecek ve muhtemelen doyurucu olmayacaktır. Ayrıca Peterson, yoğun doku ve güçlü tadın bazı insanlar için, özellikle de şişkinliğe yatkın veya sindirim sorunları olanlar için tolere edilmesinin daha zor olabileceğini ekliyor.
Buğday ekmeği vs çavdar ekmeği: Kilo kaybı için hangisi daha iyidir?
Uzmanlar, bunun ekmeğin kalitesine bağlı olduğunu, yani ekmeğin %100 tam tahıllı buğday mı yoksa %100 tam tahıllı çavdar mı olduğunu ve genellikle ne kadar lif içerdiğini belirlediğini söylüyor. Yani bulduğunuz %100 tam tahıllı ekmek türü ne olursa olsun en iyisidir.
Buğday Ekmeği vs. Çavdar Ekmeği: Sizin için En İyisi Hangisi?
Peterson, çavdar ekmeğinin daha zengin bir lezzet, daha yoğun bir doku ve daha uzun süreli tokluk isteyenlere hitap edebileceğini, tam tahıllı buğday ekmeğinin ise yaygın olarak bulunabildiğini, günlük kullanım için pratik olduğunu ve minimum düzeyde işlenmiş ve yüksek oranda sindirilebilir olması durumunda aynı derecede besleyici olduğunu söylüyor.
Yorumlar:
