Fotoğraf: açık kaynaklardan
Kahve kaçar: nasıl önlenir, aşağıyı okuyun
Sabah kahvesi gerçek bir zevk anı olmalı ve plansız mutfak temizliği için bir neden olmamalıdır. Bu içeceği Türk tenceresinde ya da küçük bir tencerede hazırlamış olan herkes, bir an arkanızı döndüğünüz anda ne kadar sinsice “kaçabildiğini” bilir. Havada canlandırıcı bir aroma yerine yanık kokusu beliriyor ve ocakta kalıcı lekeler kalıyor. Ancak bu sorunu önlemenin basit ve kanıtlanmış yolları vardır.
Kahve neden kaçıyor?
İçkiyi azaltmak için sürecin fiziğini anlamak önemlidir. Sıvı ısıtıldığında, yüzeyde yoğun ve kalın bir köpük oluşturan uçucu yağlar ve gazlar içeride salınmaya başlar. Bu köpük, sıcak buharın çıkışını engelleyen bir tür kapak görevi görür. Bu kapağın altındaki basınç arttıkça sıvı hızla yukarı doğru yükselmeye başlar. Bu etki daha sıklıkla dar boyunlu bulaşıklar kullanıldığında veya çok yoğun ısıtma nedeniyle gözlenir.
Kahvenin kaçmasını önlemek için ne yapılmalı
Tahta şiş kullanıyoruz
En etkili ve aynı zamanda basit yaşam tüyosu sıradan bir tahta kaşık veya uzun bir şiş kullanmaktır. Turka’nın boynunun tam karşısına yatay olarak yerleştirilmelidir. Ahşap, kabarcıklarla temas ettiğinde köpüğün bütünlüğünü bozan hücresel bir yapıya sahiptir. Bu, buharın aşırı basınç oluşturmadan kademeli olarak dışarı çıkmasını sağlar. Bu bariyer sayesinde kahve çok daha eşit şekilde kaynar ve tencerenin kenarlarından taşmaz.
Sıcaklık kontrast yöntemi
Türk kahvesi hazırlarken baristaların sıklıkla başvurduğu bir diğer profesyonel yöntem ise soğuk su kullanmaktır. Köpüğün aktif olarak yükselmeye başladığını ve kenara ulaşmak üzere olduğunu fark ettiğiniz anda dikkatlice bir veya iki çay kaşığı soğuk su eklemeniz gerekir. Keskin bir sıcaklık değişimi köpüğü anında “çökeltir” ve içeceği sakinleştirir. Bu, hazırlama sürecini daha iyi kontrol etmenize ve içeceğin tadını daha yoğun hale getirmenize olanak tanır.
Orta ateş
Tüm hilelere rağmen başarının ana anahtarı doğru termal rejim olmaya devam ediyor. Birçoğunun ortak yanılgısı, yüksek ısıyla süreci hızlandırmaya çalışmaktır. Aslında kahvenin kısık ateşte kaynatılması gerekir. Sıcaklığın yavaş bir şekilde artması, yalnızca köpüğün yükselmesine zamanında tepki vermenizi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kahve çekirdeklerinin aroma ve tat özelliklerini en üst düzeye çıkarmasına da yardımcı olur.
Bulaşıkların seçilmesi ve hacmin doldurulması
Pişirme tekniğinin yanı sıra pişirme kabının kendisi de önemli bir rol oynar. Klasik Türklerin boynu dar olsa da, yeni başlayanlar köpüğün daha fazla hareket alanı sağladığı, üst kısmı daha geniş olan bir tencereyi kullanmayı daha rahat bulabilirler. Suyu asla ağzına kadar doldurmamak da çok önemlidir. Köpüğün güvenli bir şekilde yükselmesi için gerekli hava tamponunu oluşturmak amacıyla daima üstte birkaç santimetre boşluk bırakın.
