Fotoğraf: açık kaynaklardan
Patatesleri, dışı altın renginde, çıtır, içi yumuşak olacak ve birbirine yapışmayacak şekilde nasıl kızartacağınızı mı merak ediyorsunuz?
Uzun yıllara dayanan tecrübeye sahip şefler hayat tüyolarını paylaştı. İlk bakışta patates pişirmek kolay gibi görünüyor, ancak öyle değil. Aslında patatesleri doğru şekilde kızartmak adeta detaylara dikkat edilmesi gereken bir mutfak testidir. Yanlış bir kararla yemek mahvolabilir.
Patatesleri şeritler halinde veya ince dilimler halinde kesmek daha iyidir. Daha büyük parçaların dışı çıtır ama içi hâlâ çiğ olacaktır. Büyük küpler kızartma için değil, sadece haşlama için uygundur.
Ana sırlardan biri patatesleri yıkamaktır. 5-10 dakika soğuk suya batırın, ardından akan su altında iyice durulayın. Bu, fazla nişastayı giderir, patateslerin daha lezzetli olmasını sağlar ve tavaya yapışmasını önler. Yıkadıktan sonra, kızartma sırasında sıçrayan yağ miktarını azaltmak için patateslerin bir kevgir içinde süzülmesini sağlayın.
Kızartmak için rafine yağı seçin: ayçiçeği, mısır veya avokado. Tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın, yağı ekleyin ve ısınması için 30 saniye bekleyin. Daha sonra patatesleri kalınlığı 5 cm’yi geçmeyecek şekilde eşit bir tabaka halinde yayın; çok kalın bir tabaka patatesleri kızartmak yerine kaynatır.
Patateslerin dağılıp altın rengini almasını önlemek için, iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar karıştırmadan bir tarafta kızartın. Kızardıktan sonra parçaları dikkatlice ters çevirin.
Tuz sadece kızartmanın sonunda eklenir. Orta ateşte 7 dakika daha pişirmeye devam edin; tuz fazla suyu çekecek ve patatesler yumuşak olmak yerine sert kalacaktır.
Son olarak tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve 5 dakika daha pişirin. Bu, patateslerin kurumadan veya aşırı pişmeden eşit şekilde ısınmasını sağlayacaktır. Daha sonra tavayı çıkarıp servis yapın.
