Fotoğraf: kamu kaynaklarından Sıradan kırmızı pancarları restoran tadında bir gurme yemeğine dönüştürmek için basit mutfak teknikleri nasıl kullanılır?
Kırmızı pancar genellikle sadece pancar çorbası veya salata sosu için tasarlanmış basit, sıradan bir sebze olarak algılanır. Ancak profesyonel mutfaklarda uzun zamandır gerçek gastronomik şaheserlerin yaratılabileceği bir ürün statüsünü almıştır. Zengin rengi, doğal tatlılığı ve narin dokusuyla pancar, gurme yemeklerin temelini oluşturabilir. Her şey hazırlama yöntemine ve diğer ürünlerin kombinasyonuna bağlıdır.
Gizli No. 1. Isıl işlemin doğru yolu
Aşçılar pancarı nadiren suda pişirir, çünkü bu şekilde tadı ve aromasının bir kısmını kaybederler. Çok daha iyi bir seçenek fırında pişirmektir. Folyoya sarılmış pancarlar kendi sularında karamelize edilerek daha tatlı ve zengin hale gelir. Restoran salatalarında ve sıcak mezelerde kullanılan pancar türüdür.
2 Numaralı Sır. Dokularla oynamak
Profesyonel şeflerin püf noktalarından biri de farklı dokuları tek bir tabakta birleştirmektir. Pancar aynı anda çeşitli şekillerde servis edilebilir: yumuşak püre ve ince çıtır cips şeklinde parçalar halinde pişirilir. Bu porsiyon evde bile restoran yemeği etkisi yaratıyor.
Gizli No. 3. Zıt tatlar
Pancar ekşi, tuzlu ve kremsi notalarla mükemmel uyum sağlar. Bu nedenle sıklıkla keçi peyniri, beyaz peynir, beyaz peynir veya yoğurt sosları ile birleştirilir. Narenciye veya balzamik sirkenin ekşiliği, pancarın doğal tatlılığını ortaya çıkarır ve yemeğin lezzetine derinlik katar.
Gizli No. 4. Baharat ve Otların Kullanımı
Pancarın tadının yeni bir şekilde parlamasını sağlamak için şefler sadece tuz ve karabiber eklemekle kalmıyor, aynı zamanda daha cesur kombinasyonlar da ekliyor. Kişniş, kimyon, kekik, biberiye, zencefil ve hatta bir miktar tarçın bile bu sebzeye dair algıyı tamamen değiştirebilir. Baharatlar pancarları daha aromatik ve çok yönlü hale getirir.
Gizli No. 5. Doğru soslar
Sos, en basit yemeği bile bir mutfak sanatı eserine dönüştürebilir. Ballı hardal sosları, yoğurt bazlı soslar, tahin ve portakal suyu pancar için idealdir. Sebzenin tadını bozmazlar, aksine doğal tatlılığını vurgularlar.
Gizli No. 6. Beklenmedik kombinasyonlar
Restoran mutfağının bir diğer özelliği de cesarettir. Pancar, tatlılarda çikolata, salatalarda portakal, sıcak mezelerde ise fındık ve bal ile birleştirilir. Bu tür kombinasyonlar, pancarın yalnızca pancar çorbası için bir sebze olduğu şeklindeki klişeyi yok ediyor.
Yorumlar:
