Fotoğraf: açık kaynaklardan Pirzolalara irmik ekleme alışkanlığı, zayıf hayal gücünden değil, Sovyet mutfağının kesin mutfak hesaplamalarından ortaya çıktı.
Bugün, Sovyetler Birliği’nde ekmek yerine irmikli pirzolaların yalnızca ekonomik nedenlerle yapıldığı: daha pahalı malzemeleri onunla değiştirmek için yapıldığı fikrini sık sık duyabilirsiniz. Ancak gerçekte durum hiç de böyle değildir. Size pirzolalara neden irmik eklediğinizi, bunu hangi oranlarda yapacağınızı ve kıymaya neyin eklenmesinin daha iyi olduğunu anlatıyoruz: irmik veya un.
Kıymaya irmik eklemek mümkün mü ve neden – irmiğin unutulmuş faydaları
SSCB’de ete irmik eklenmesinin bir nedeni vardı. Ekmek, yumurta veya un gibi bir dizi ürünü tamamen veya kısmen değiştirerek yemek pişirirken kendini özel bir şekilde gösterdi.
Köfte veya pirzolaya irmik eklenip eklenemeyeceğinden şüphe ediyorsanız, işte size bazı tavsiyeler: bu sadece mümkün değil, aynı zamanda kızartma için kıymaya da eklenmelidir. Nedenini öğrenelim.
- İlk olarak, irmiğin nişasta parçacıkları kıymadaki nemi hızla emer ve şişer, et lifleri arasında bir tür “demet” oluşturur. Böylece irmik doğal bir koyulaştırıcı görevi görür ve kıymayı undan bile daha iyi bir arada tutar.
- İkincisi, irmik etin nemini emip içeride tutarak yemeğin daha yumuşak ve yumuşak olmasını sağlar. Bu, pirzolaları inanılmaz derecede sulu ve iştah açıcı hale getirir.
Başka bir deyişle, eğer un kıymayı ağırlaştırırsa, onu yapışkan ve daha az anlamlı hale getirirse, irmik daha yumuşak davranır: etin tadını tıkamaz ve pişirildikten sonra neredeyse fark edilmez.
Buna göre pirzola, un veya irmiğe neyin eklenmesinin daha iyi olduğunu bilmiyorsanız, şimdi cevap açık olmalıdır.
Köftelere irmik nasıl eklenir – “Sovyet okulunun” evrensel oranları
Kıymaya neden irmik eklendiğini anladıysanız, şimdi bunun nasıl yapılacağını veya daha doğrusu, örneğin 500 g kıyma başına ne kadar irmik gerektiğini anlamak önemlidir.
Dengeyi korumak çok önemlidir, çünkü et hazırlığına çok fazla irmik eklerseniz, sonuç daha önce açıklananın tam tersi olacaktır: pirzolalar “lastik gibi” ve kuru olacaktır, çünkü irmik çok fazla meyve suyu emecek, şişecek ve tek bir katı kek haline gelecektir.
Yani 500 gr kıyma için 1 yemek kaşığı kuru irmik yeterlidir. Daha büyük bir porsiyon hazırlıyorsanız her zaman orantılı olarak daha fazla irmik ekleyin.
Köfte için 1 kg kıyma veya köfte için 2 kg kıyma başına ne kadar irmik olduğunu bilmiyorsanız, bu evrensel orana bakın ve sizi asla yarı yolda bırakmayacak.
Son olarak pirzolalara irmiği doğru şekilde eklemeniz gerekiyor. Çiğ kıymanın içerisine karıştırılarak 10-15 dakika kadar bekletilir. Bu süre zarfında tahıl nemi emecek ve eşit şekilde dağıtılacaktır. Ön ıslatma gerekmez.
Yorumlar:
