Fotoğraf: açık kaynaklardan Ezmek, kaynatmak ve pişirmek için hangi patates türleri en uygunudur?
Patates, en sevdiğimiz yemeklerin çoğunda temel bir sebzedir. Ve patates püresinin yumuşak olup olmayacağı ve kızarmış patateslerin aromatik ve zengin olup olmayacağı çeşide bağlıdır. Bütün patatesler aynı değildir: Bazı çeşitler uzun süre pişirildikten sonra bile sağlam kalır, bazıları ise kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Ancak en lezzetli olanı, nişasta içeriği yüksek olan, iyi kaynayan ve sulu olmadan doğal bir patates aroması veren patates olarak kabul edilir. Bunlar deneyimli ev hanımlarının ve profesyonel aşçıların değer verdiği çeşitlerdir.
Neden nişastalı çeşitler en lezzetli olarak kabul edilir?
Nişasta, lezzetin dokusundan ve derinliğinden sorumludur. Ne kadar çok olursa:
- püre daha yumuşak hale gelir;
- Haşlanmış patatesler daha ufalanır;
- aroma daha yoğun hale gelir;
- tadı gerçekten ev yapımı.
Bu çeşitler haşlama, güveç, fırınlama, patatesli krep ve turta dolguları için idealdir.
Hangi patates çeşitleri en iyi ve en lezzetli olarak kabul edilir?
- “Slav”. En popüler nişastalı çeşitlerden biri olan patates, pişirildikten sonra kelimenin tam anlamıyla parçalanır. Derin, zengin bir tada ve belirgin bir aromaya sahiptir. Püreler ve güveçler için idealdir.
- “Adretta”. Lezzetli çeşitler arasında gerçek bir efsane. Genellikle “çocukluktan gelen patatesler” denir. Tadı tatlı, çok aromatik ve mükemmel pişiyor. Bundan en hassas püre ortaya çıkıyor.
- “Bellorosa”. Yüksek nişastalı tadı hoş kremsi bir notayla birleştirir. Pişirme sırasında yumuşak ve ufalanır ancak sulu olmaz. Ev yapımı yemekler ve fırında pişirme için çok uygundur.
- “Rosara”. Parlak bir aromaya ve hassas bir yapıya sahiptir. Pişirildikten sonra lastik gibi olmaz, ancak doğal kabarıklığını korur. Özellikle tereyağı ve otlarla kaynatıldığında lezzetli olur.
- “Granada”. Acılık içermeyen saf patates tadıyla değer verilen bir çeşittir. İyi kaynar, hafif cevizli bir tada sahiptir ve püreler ve güveçler için mükemmeldir.
Yorumlar:
