Fotoğraf: açık kaynaklardan
Profesyonel Şefler Tavuğun Kurumasını Nasıl Önleyeceğini Açıklıyor ve Hepsi Aynı Malzemeden Bahsediyor
Tavuğun hangi kısmının daha sağlıklı olduğunu merak etmek yerine hepsini pişirebilirsiniz. Blog yazarı beş şefe, bütün bir tavuğun pişirirken kurumasının nasıl önlenebileceğini sordu; hepsi bir malzeme eklemeyi önerdi.
Uzmanların bu bileşenin ne olduğu ve tavuğu yumuşak ve sulu hale getirmek için ne yapılması gerektiği hakkındaki sözleri popüler yayın “Express” tarafından aktarılıyor.
Kuru Tavuktan Nasıl Uzak Durulur – Bu İpucu Öğünlerinizi Sonsuza Kadar Değiştirecek
Hem Michelin yıldızlı restoranları hem de ekonomi mutfağını keşfeden, kendini “korkusuz yemek tutkunu” olarak tanımlayan YouTuber Danny Kim, bir videoda uzmanlardan tavsiye istedi.
Her şefin kendi yöntemi vardı: Bazıları tavuğu özel bir çekiçle dövüyor, diğerleri onu suda veya salamurada pişiriyordu, ancak hepsi tarife aynı malzemenin eklenmesini tavsiye ediyordu.
Danny’nin röportaj yaptığı şeflere göre bu malzeme klasik bir baharattı. Tavuğa sululuk veren şeyin sıradan tuz olduğu ortaya çıktı.
Şeflerden biri olan Ashish Alfred şunları kaydetti: “Çoğu insan tavuğu ızgarada pişiriyor, dövüyor, ekmekle pişiriyor ve kızartıyor… biz kaynatıyoruz.”
Bay Alfred, soğuk su, doğranmış sebzeler, beyaz şarap, karabiber ve tuzla tavuk suyu hazırladı, sonra karışımı hafifçe ısıttı.
Tavuğu kurutmadan nasıl pişirirsiniz – uzmanlardan alışılmadık ipuçları
Ancak Carusco’s Grocery’den Şef Matt Adler farklı bir yaklaşım benimsedi: İlk önce tavuğu ince ve yumuşak hale getirmek için özel çivili bir çekiçle dövdü.
Daha sonra tuz, kırmızı biber, kırmızı biber, soğan ve sarımsak tozu ile çeşitli tavuk baharatlarını içeren baharatları ekledi. Daha sonra tavuk, zeytinyağı, tereyağı, arpacık soğanı ve çeşitli mantar türlerinden oluşan bir karışımla kızartıldı.
Danny’nin bahsettiği üçüncü şef Dhmaka Restaurant’tan Vijay Bhardwaj’dı. Tavuğu tuz, su ve bazen şekerden oluşan salamurada pişiriyor.
Tavuğun kurumadan nasıl pişirileceği sorulduğunda Vijay, “eşit miktarda tuz ve şeker” kullandığını ve ertesi gün fırında pişirmeden önce tavuğu gece boyunca salamurada bıraktığını söyledi.
Danny ayrıca “Chefchefe” olarak da bilinen Trionn Allen ile de konuştu. Zencefil-soğan sosuna tuz ekledi ve pişirmeden önce tavuğu bununla kapladı.
Japonya’dan bir şef, tavuğu sulu yapmanın en kolay yolunu öneriyor
Son şef, aslen Japonya’dan gelen Michelin yıldızlı şef Mitsunobu Nage’di. Şunları kaydetti: “Bazı şefler salamura hazırlıyor ama benim için bu çok zaman alıyor. Ben sadece tuzla tatlandırıyorum.”
Daha sonra tavuğu kekik, iki diş sarımsak, trüf yağı ve tavuk suyuyla birlikte bir torbaya koydu ve benmaride pişirdi.
Tavuğun kurumadan nasıl pişirileceğine dair ipuçlarını paylaşan sadece bu beş şef değil.
Örneğin Erin Claire, bunu yapmanın bir yolunun, tavuğu pişirmeden önce bekletmek veya salamurada marine etmek olduğunu öne sürüyor. “Tavuğu pişirmeden önce en az 15 dakika oda sıcaklığında bekletin veya daha iyisi bu 15 dakikayı salamurada marine etmek için kullanın.”
