Fotoğraf: açık kaynaklardan
Patates püresi elbette lezzetlidir, ancak hiçbir şey altın renkli, inanılmaz derecede çıtır fırında patatesin yerini tutamaz.
Ortalıkta bir torba patates varsa, elbette meşgul olabilirsiniz: soyun, doğrayın, kaynatın ve hepsini püre haline getirin. Patates püresini asla küçümsemek istemeyiz ama iyi, topak topak, göz kamaştıracak kadar çıtır bir dilim fırında patatesin gerçekten lezzetli bir yanı vardır.
Onları derin yağda kızartmamanız, yağı düşünemeyeceğiniz anlamına gelmez. Takeout, yemek kitabı yazarı ve Tara Teaspoon blog yazarı Tara Bench’e danışarak onlara İsviçre’den bir sayfa almalarını ve “tarafsız kalmalarını” tavsiye etti.
Bench, “Patates pişirmek için bir yağ seçerken lezzeti, çatlama potansiyelini ve dumanlanma noktasını göz önünde bulunduruyorum. Kanola veya avokado yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip nötr bir yağ, patatesleri iyi bir şekilde kaplar ve sıcak bir fırında kızarmaya başlamalarını sağlar” diyor.
Nötr yağın, patateslerin doğal tadının etkilenmemesini sağladığını ve yüksek dumanlanma noktasının, pişirmeyi bitirdiğinizde mutfağı dumandan havalandırmanıza gerek olmadığı anlamına geldiğini söylüyor. Ancak Bench’in kişisel bir favorisi de var:
“Fırında patates için en sevdiğim yağ, yüksek kaliteli zeytinyağıdır. Hafif bir lezzet katıyor ve 400 Fahrenheit derecede pişirilebiliyor!”
Duman noktasına dikkat edin
Hangi nitelikler bir yağı patates (veya başka bir şey) pişirmek için uygunsuz hale getirebilir? Bench, belirli bir sıvı veya katı yağın duman noktasına, yani duman çıkarmaya ve yanmaya başladığı sıcaklığa dikkat edilmesini tavsiye ediyor.
“Tereyağı, domuz yağı ve hatta bazı hassas sızma zeytinyağı kullanmayın.” [в чистом виде]. Hepsinin dumanlanma noktası düşük ve patatesler düzgün bir şekilde gevrekleşme şansı bulamadan parçalanıp yanmaya başlayacaklar,” diye uyarıyor Bench.
Bununla birlikte, pişirme sırasında dumanlanma noktası düşük olan (lezzetli tereyağı gibi) yağları kullanmanın hala yolları vardır.
Uzman, “Lezzet katmak istiyorsanız bunları avokado veya kanola yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip nötr bir yağla karıştırmaktan çekinmeyin. Avokado yağını tereyağıyla karıştırmayı seviyorum!”
Pişirmeden önce patatesleri hafifçe haşlamayı ve belki biraz soğan aroması eklemeyi unutmayın, hepsi bu.
