Fotoğraf: açık kaynaklardan
Eti, işlemi anlamadan çok erken tuzlarsanız nemini hızla kaybeder.
Birçok ev hanımı yıllardır etin tam olarak ne zaman tuzlanması gerektiği konusunda tartışıyor. Bazıları ikna oldu – ancak hazırlığın sonunda. Geri kalanlar hemen tuz ekleyin. Ancak mutfak uzmanları, tuz eklediğiniz anın yemeğin tadını kökten değiştirebileceğini vurguluyor. Etin sulu ve yumuşak mı yoksa kuru ve sert mi olacağına o karar verir.
Eti çok erken, süreci anlamadan tuzlarsanız nemini hızla kaybeder. Proteinler sıkıştırılır, yapı yoğunlaşır – ve iştah açıcı bir yemek yerine sert bir parça elde edersiniz. Ancak doğru yapıldığında tuz çok farklı bir şekilde çalışır. Doğal lezzeti arttırır, dokuyu korumaya yardımcı olur ve eti yumuşatır.
Profesyonel şefler etin pişirmeden birkaç saat önce tuzlanmasını tavsiye ediyor. Bu süre zarfında tuz yavaş yavaş liflerin derinliklerine nüfuz eder ve yapılarını hassas bir şekilde değiştirir. Bu teknik özellikle biftekler için önemlidir. Ön tuzlama onları mükemmel dokuya sahip, sulu ve lezzetli bir yemeğe dönüştürür.
Et çok yüksek ateşte kızartılırsa tuzu en sonunda eklemek daha iyidir. Bu nemi korumaya ve kurumayı önlemeye yardımcı olur.
Haşlanmış yemekler için tuzlama anı da önemlidir. Başlangıçta eklenen tuz, et suyunda derin ve zengin bir tat yaratır.
Pişirme sırasında en uygun çözüm, önceden kullanılan tuzla marine etmektir. Eti yumuşak, aromatik ve eşit şekilde tuzlanmış yapan da budur.
Mutfak uzmanları ayrıca etin türünü de dikkate almanın önemli olduğu konusunda uyarıyor:
- Örneğin tavuk hemen tuzlanabilir – suyunu sığır eti kadar çabuk kaybetmez.
- Domuz eti kendisini en iyi şekilde marine edilmiş halde gösterir. Baharatlarla birlikte tuz, onu özellikle sulu ve etkileyici bir tat haline getirir.
Ana kural aşırıya kaçmamaktır. Fazla tuz, etin tadını bozar ve kurumasına neden olur. Deneyimli şefler kaba deniz tuzunu tercih eder: daha yavaş çözünür ve daha yumuşak bir etkiye sahiptir.
