Fotoğraf: açık kaynaklardan
Ekmeği en iyi nerede ve nasıl saklayabilirsiniz, neden asla buzdolabında saklamamalısınız?
Ekmeğin uygun şekilde saklanması sorunu, deneyimli sahipler için bile çoğu zaman bir vahiy haline gelir. Çoğu insan, küflenmeden korunma umuduyla unlu mamulleri buzdolabına koymayı alışkanlık haline getiriyor, ancak bilim, bunun ürünün tadını ve dokusunu korumanın en kötü yolu olduğunu söylüyor. Posanın içinde meydana gelen fiziksel süreçleri anlamak, taze ekmeğin tadını daha uzun süre çıkarmanıza yardımcı olacaktır.
Ekmeği neden buzdolabında saklayamazsınız?
Birçok kişi buzdolabının her türlü yiyecek için güvenli bir yer olduğunu düşünür, ancak taze pişmiş ürünler için en kötü seçenektir. Bunun nedeni, profesyonel teknoloji uzmanlarının nişasta retrogradasyonu adını verdiği karmaşık bir fizikokimyasal olayda yatmaktadır. Düşük sıcaklıklar ekmeğin ömrünü uzatmak yerine, ekmeğin erken yaşlanmasına yol açan mekanizmaları tetikliyor.
Soğuk ekmeğin yapısını bozuyor
Çoğu buzdolabı için standart olan 0 ila +10 °C sıcaklık aralığı, nişasta için kritik koşullar yaratır. Bu ortamda molekülleri hızla kristalleşmeye başlar. Bu işlem sırasında ekmeğin yumuşaklığını içeren su, nişasta granüllerinin dışına itilir. Sonuç olarak, somun sadece bir gün içinde elastikiyetini kaybeder, sanki bir haftadır açık havada duruyormuş gibi kuru, sert ve kırılgan hale gelir.
Ekmeğin plastik bir torbada saklanması durumunda durum daha da kötüleşir. Sıcaklık farkı yoğuşmanın ortaya çıkmasına neden olur – plastiğin iç duvarında küçük su damlaları. Bu nem etin içine geri dönmez, kabukta kalır ve küf sporları için ideal bir nemli ortam yaratır. Böylece paradoksal ve nahoş bir sonuç elde edersiniz – ekmeğin içi bayat ve tatsız hale gelir ve yüzeyinde çok daha hızlı tehlikeli bir mantar belirir.
Ekmeği saklamak için en iyi yer neresidir?
Unlu mamullerinizi nerede saklayacağınızı seçmek, somunu birkaç gün içinde mi yiyeceğiniz yoksa hafta boyunca taze tutmak mı istediğiniz gibi planlarınıza bağlıdır.
Ekmeği önümüzdeki 2-4 gün içinde yemeyi planlıyorsanız oda sıcaklığında bırakmak en iyisidir. Önemli olan uygun hava sirkülasyonunu sağlamaktır. Kraft kağıt torbalar veya doğal keten veya pamuktan yapılmış çantalar bunun için idealdir. Bu paketleme ekmeğin “nefes almasını” sağlar, böylece fazla nem içeride birikmez ve kabuk hoş bir şekilde çıtır kalır. Bu paket karanlık ve kuru bir yerde, örneğin ahşap bir ekmek kutusu veya mutfak dolabında, lavabo ve ocaktan uzakta saklanmalıdır.
Ekmeği üç aya kadar saklamanız gerektiğinde -18 °C’de dondurmak imdadınıza yetişiyor. Bayatlama sürecini kelimenin tam anlamıyla “donduran” tek yöntem budur. Ekmeği uygun şekilde hazırlamak için önce porsiyonlara bölünmeli, her parça folyoya veya streç filme sıkıca sarılmalı, ardından havası sıkılarak kapalı bir fermuarlı torbaya konulmalıdır. Bu, posayı yabancı kokulardan ve kurumadan koruyacaktır.Ekmeğin fırından çıkar çıkmaz dondurucudan geri dönmesini sağlamak için erimesini beklememelisiniz. Dondurulmuş dilimleri ekmek kızartma makinesinde, fırında veya kuru kızartma tavasında yeniden ısıtmak en iyisidir. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında nişasta tekrar yumuşar ve unlu mamuller orijinal dokusuna, aromasına ve tadına geri döner.
Ekmekle kesinlikle yapmamanız gerekenler
Ekmeğin mümkün olduğu kadar uzun süre lezzetli ve sağlıklı kalması için, çoğunlukla hızlı bozulmaya yol açan bazı kritik hatalardan kaçınılmalıdır. Unlu mamullerin doğru şekilde işlenmesi yalnızca para tasarrufu değil, aynı zamanda tüketilen her parçanın tadını çıkarmakla da ilgilidir.
Plastik torba Bu, oda sıcaklığında depolama için en kötü seçimdir. Bir gün içinde içeride hava girişi olmayan kapalı bir alan oluşturulur ve burada ekmek “ıslanmaya” başlar. Bu, kabuğun hızlı bir şekilde yumuşamasına neden olur ve küf oluşumu için ideal bir sıçrama tahtası oluşturur.
Isı ve nemin yakınına yerleştirme. Ocak, elektrikli su ısıtıcısı veya radyatör gibi ev aletleri tazeliğin düşmanıdır. Aşırı ısı, nemin hamurdan anında buharlaşmasına neden olur ve yumuşak ürünü birkaç saat içinde bayat krakerlere dönüştürür.
Bütün somunu dondurun. Bütün ekmeği dondurucuya koyarsanız, kendinizi rahatsızlığa hazırlamış olursunuz. Buz çözüldükten sonra tekrar tekrar dondurulması hamurun yapısını tamamen bozarak tatsız hale getirir. Zaten dilimlenmiş ekmeği dondurmak çok daha pratiktir, böylece kahvaltıda tam olarak doğru miktarda dilim alabilirsiniz.
Bu nedenle her gün kağıt torba veya keten torba kullanın. Kuru ve karanlık bir yerde saklayın.
Uzun süreli depolama için: yalnızca dondurucuda ve hava geçirmez ambalajda.
Ve en önemlisi, kırılgan ve kuru bir kütle yemek istemiyorsanız, ekmeği buzdolabında saklama fikrinden sonsuza kadar vazgeçin.
