Ev yapımı köfte tarifi – mükemmel hamur ve sulu dolgunun basit bir sırrı

Fotoğraf: açık kaynaklardan Hızlı teslimat ve yarı mamul ürünler dünyasında, ev yapımı köfteler lüks gibi görünüyor

Köfte bir yemekten çok daha fazlasıdır. Bu bir aile geleneği, mutfakta sessiz meditasyon ve başka hiçbir şeyle karıştırılmayacak bir tat. Ev yapımı tarifler sosyal medyada giderek daha fazla yer alıyor. Tasterka sayfasında tam da bunu konuşuyorlardı. Hızlı teslimat ve hazır yemeklerin olduğu bir dünyada ev yapımı köfteler lüks gibi görünüyor. Ama bugün yeni bir gastro trend olarak geri dönenler onlar. Mutfakta hamur yoğurmak, modellik yapmak ve konuşmak, sakinleştiren ve ev hissini geri getiren bir ritüeldir.

Yemek tarifi

İçindekiler

test için

• un 4 su bardağı;
• su 1 bardak;
• yumurta 1 adet;
• yağ 1 yemek kaşığı. ben;
• tuz.

Hazırlık:

Homojen bir hamur elde edene kadar her şeyi karıştırın. Elastik, yumuşak olmalı ancak yapışkan olmamalıdır.

Yoğurulduktan sonra hamur 30 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu bir heves değil, mutfak fiziği; bu süre zarfında gluten “açılır”, hamurun yapısı stabil hale gelir ve köfteler pişirme sırasında yırtılmaz veya parçalanmaz. Bu adım, “adil hamur”u gerçekten mükemmel hamurdan ayıran şeydir.

Doldurma

Yazar, doldurma için iki tür kıyma seçiyor – sığır eti ve hindi. Bu kombinasyon denge sağlar: sululuk, yumuşaklık ve aşırı yağ içermeyen zengin tat. Kıymaya ekleyin:

1. favori yeşillikler;
2. sarımsak;
3. tuz ve karabiber.

Kıyma iyice yoğrulur – bu, sulu köftelerin bir başka anahtarıdır. İyi yoğrulmuş kıyma nemi daha iyi korur, böylece dolgu pişirildikten sonra yumuşak kalır.

Neyle yenir

İşte gerçek gastro-tartışmanın başladığı yer burasıdır. Yazar şaka yollu bir şekilde insanları iki kampa ayırıyor:

• Klasikler: ekşi krema, mayonez, ketçap.
• Gastro-isyancılar: sirke ve karabiber.

Bu ayrım esprili olmakla birlikte bölgelerin ve ailelerin mutfak alışkanlıklarını da yansıtıyor. Doğu Avrupa ülkelerinde ekşi etin lezzetini arttırdığı ve sindirime yardımcı olduğu için sirkeli köfteler tarihsel olarak yaygın bir seçenektir. Ekşi krema hassasiyet katar ve tuzluluğu dengeler.

Gerçek her zaman olduğu gibi basit, ideal kurallar yok, yalnızca en sevdiğiniz seçenek var.

Ev yapımı köftelerin hız veya mükemmel şekil ile ilgisi yoktur. Ellerin sıcaklığını, onlarca yıl geçerliliğini koruyan tarifleri ve her zaman sohbete yer veren bir mutfağı anlatıyor.

Yorumlar: