Fotoğraf: açık kaynaklardan
Soğanların altın rengi olması ve yanmaması için doğru şekilde kızartılması önemlidir.
Soğan mutfağın vazgeçilmezidir. Aroma ve tatlılığın yanı sıra soğanın vücuda neler verdiğini zaten yazmıştık. Kısacası – aynı zamanda çok kullanışlıdır. Kızartma sırasında şekeri serbest bıraktığı ve güçlü bir aroma oluşturduğu ve daha sonra diğer malzemelere aktarıldığı için genellikle ilk önce tavaya eklenir.
Bu nedenle, yemeği gerçekten lezzetli hale getirmek için soğanları altın rengi kahverengi olana kadar nasıl düzgün şekilde kızartacağınızı bilmeniz gerekir.
Soğan kızartmanın en iyi yolu – bu bilgiyle yemekleriniz bir restorandaki gibi olacak
Başlamak için tava iyice ısıtılmalı, altını kaplayacak kadar yağ olmalıdır. Bu durumda, soğanın önce yumuşaması ve ardından yanmadan altın rengi elde etmesi için brülörü orta ateşe ayarlamak daha iyidir.
Soğanları sıcak bir tavaya koymak daha iyidir, böylece hemen nemi salmaya ve karamelleşmeye başlarlar.
Nemin olabildiğince çabuk buharlaşması ve soğanın tamamının tek tip bir renk alması için karıştırmanız gerekir. Ancak aşırıya kaçmayın; çok hızlı karıştırmak soğanları homojen bir karışıma dönüştürebilir.
Kızartma sırasında fazla sıvının hızla uzaklaştırılması son derece önemlidir. Bunu bilen insanlar genellikle soğanın üzerine hemen tuz serperler, böylece soğan nemi çeker. Ve gerçekten işe yarıyor – bir “ama” ile: soğanı kestikten hemen sonra tuzlamamalısınız, aksi takdirde çok yumuşar ve şeklini kaybeder.
Şeflerin prestijli restoranlarda yaptığı şey budur: Kızartma başladıktan sonra birkaç dakika beklerler ve ancak o zaman tuz eklerler.
Soğanları fazla pişirmeden çıtır nasıl kızartırsınız?
Sıcaklık kontrolü, soğanların bir tavada nasıl kızartılacağı konusunda önemli bir rol oynar. Yüksek ısıda soğanın dışı hızla kahverengileşir ancak içi çiğ kalır. Ve düşük ısıda renk almadan yumuşayacaktır.
Öncelikle soğanı nasıl kızartacağınıza karar verin: yumuşak kalması için altın rengi kahverengi olana kadar veya gevrek olana kadar.
İlk durumda orta ateşte kızartmaya başlayın ve yaklaşık 3 dakika sonra istenilen rengi elde etmek için ısıyı biraz artırın.
İkinci durumda, önce soğanlara bir kaşık dolusu un ekleyip iyice karıştırmak ve ardından hemen bol miktarda yağ içeren çok sıcak bir tavaya koymak daha iyidir.
Son olarak, bazı insanlar kızartırken soğanların üzerini kapatmanın gerekip gerekmediğini merak ediyor.
Buradaki cevap basit – hayır, soğan kızartırken kapağa gerek yok. Nemin buharlaşması açısından kötü olan buharı hapseder. Ve altın bir kabuk için yine nemin olabildiğince çabuk buharlaşmasına ihtiyacınız var.
