Fotoğraf: açık kaynaklardan
En iyi yöntem her tür pirinç için işe yarar
Ünlü danışman Martha Stewart’ın web sitesi, doğru su ve pirinç oranını korursanız ve aynı zamanda doğru zamanı ölçerseniz, ocaktaki pirincin özel bir pirinç pişiricisinden daha kötü olmayacağını söylüyor.
Ocakta pirinç pişirmek, süslü ekipman veya mutfak sezgisi gerektirmez. İhtiyacınız olan tek şey kapaklı normal bir tencere. Ancak birkaç temel prensibi anlamanız gerekir. Her ne kadar pilavı ocakta pişirmek, pirinç pişirici veya diğer cihazlarla çalışan “ayarla ve unut” yönteminden daha fazla kontrol gerektirse de. Sıcaklığı ayarlamanız, dokuya dikkat etmeniz ve kullandığınız pirinç türüne uyum sağlamanız gerekir.
En basit haliyle pirinç, suyun emilip buharda pişirilmesiyle pişirilir. Üç şeyi doğru yaparsanız – su oranı, ısı seviyesi ve pişirme kabı – süreç neredeyse hatasız hale gelecektir.
Pirinci pişirmeden önce durulamak önemli bir ilk adımdır. Bu, özellikle kısa ve orta taneli çeşitlerde pirinçte yapışkanlığa neden olabilecek fazla yüzey nişastasını ortadan kaldırır. Pişirirken yavaş pişirmek pirincin nemi eşit şekilde emmesini sağlar. Pişmiş pirinci ocaktan almak, bu nemin yeniden dağıtılması için zaman kazandırır ve sonuçta eşit, yumuşak bir doku elde edilir.
Ocakta pirinç nasıl pişirilir?
Birkaç basit ipucu pirincinize daha fazla lezzet katmanıza yardımcı olabilir.
- Pirinci durulayın: Pirinci ince bir süzgecin içine yerleştirin ve su neredeyse berrak hale gelinceye kadar soğuk akan suyun altında durulayın.
- Pirinci ve suyu birleştirin: Durulanmış pirinci, uygun miktarda suyu ve bir tutam tuzu, kapağı sıkı kapanan orta boy bir tencerede birleştirin.
- Kaynamaya bırakın: Bir tencereyi orta ateşe koyun ve suyu kaynatın. Kaynattıktan sonra pirincin yanmasını önlemek için dikkatlice karıştırın.
- Kapağı kapatın ve ısıyı en aza indirin, tavanın kapağını kapatın ve su tamamen emilene ve pirinç yumuşayana kadar pişirin. Kapağı kaldırmaktan kaçının; üretilen buhar eşit pişirme için gereklidir.
- Ateşten alın: Tavayı ocaktan alın ve pirincin üzeri kapalı olarak 10-15 dakika bekletin.
- Kabartın ve servis yapın: Kapağı tavadan çıkarın ve taneleri ayırmak için pirinci bir çatalla hafifçe kabartın. Tatmak için tuzla tatlandırın.
Tüm pirinçler suyu aynı oranda emmez. Tane uzunluğu, işlenmesi ve kepeğin bütünlüğü, pirincin ne kadar suya ihtiyaç duyduğunu ve pişme süresini etkiler. Bu nedenle ocak üstü pirinç tarifleri herkese uyacak tek tip değildir ve her çeşit için doğru oranın kullanılması neden önemlidir.
Farklı pirinç türleri nasıl pişirilir
- Kısa taneli beyaz pirinç, suşi pirinci gibi, uzun taneli çeşitlere göre daha fazla nişasta üretir ve birbirine yapışan gevşek, yapışkan taneler üretir. Kısa taneli beyaz pirinç için pişirmeden önce durulama özellikle önemlidir. Bu, pirincin doğal yapışkanlığını korurken yüzeydeki fazla nişastayı giderir.
- Yasemin ve basmati gibi uzun taneli beyaz pirinç, yumuşak, gevrek tanelerle yumuşak bir şekilde pişirilir. Ufalanabilirliği ve aroması nedeniyle değerlidir. Hafif kaynatma ve minimum düzeyde karıştırma, yapısının korunmasına yardımcı olur.
- Arborio, Carnaroli ve Valencia gibi orta taneli pirinçler nemli ve hafif yapışkandır. Tipik olarak risotto veya paellada kullanılan bu ürün, yapışkan hale gelmeden kremsi bir doku oluşturmak için yavaş yavaş nişastayı serbest bırakır.
- Kısa ve uzun taneli formlarda bulunan kahverengi pirinç, kepeği, tohumu ve endospermi bozulmamış bir tam tahıldır. Kepek tabakası emilimi yavaşlattığı için kahverengi pirinç daha fazla suya ve daha uzun pişirme süresine ihtiyaç duyar. Hafifçe kaynatma ve tam bir dinlenme süresi iyi bir doku için anahtardır.
- Siyah pirinç, zengin mor-siyah kepek içeren, kahverengi pirince benzeyen bir tam tahıldır. Fındıksı bir tada ve çiğnenebilir bir dokuya sahiptir ve iyice durulanıp, oturması için bolca zaman verilebilir.
- Yabani pirinç aslında pirinç değil, su bitkilerinin tohumlarıdır. Tamamen pişirildikten sonra bölünür ve güzel, sağlam bir dokuyu korur.
Pirinç pişirirken sık karşılaşılan hatalar
Durulama adımını atlamak. Yıkanmamış pirinç yüzeydeki fazla nişastayı tutarak yapışkan bir dokuya neden olur. Su neredeyse berraklaşana kadar durulayın.
Çok fazla su pirincin yumuşak olmasına neden olur; Çok az su ortasının az pişmesine neden olur. Oranı daima belirli pirinç çeşidine göre ayarlayın.
Ayrıca yemek pişirirken kapağı kaldırmaktan kaçınmalısınız. Buharın çıkması pişirme işlemini kesintiye uğratır ve zaman kaybına neden olur. Tavayı kapladıktan sonra pişirme süresi tamamlanana kadar kendi haline bırakın.
Pirinç yüksek ateşte haşlanmak yerine haşlanmalıdır. Yüksek ısı, fasulyelerin eşit olmayan şekilde pişmesine ve çatlamasına neden olur.
Karıştırmak nişastayı serbest bırakır ve taneleri parçalayarak yapışkan, düzensiz pirinçle sonuçlanır. Pirinci kaynattıktan sonra karıştırma isteğinize karşı koyun.
