Fotoğraf: açık kaynaklardan Krepleri tavada kızarttıktan sonra bile hafif, havadar ve yağsız hale getiren basit bir bileşen
Krepler basit bir yemek gibi görünüyor, ancak pratikte genellikle ağır çıkıyorlar, çabuk çöküyorlar ve kızartma sırasında yağı tam anlamıyla emiyorlar. Yumuşak ve havadar kekler yerine yağlı ve yoğun hamur parçaları elde edersiniz. Aslında sonucu çarpıcı biçimde değiştiren basit bir mutfak numarası var. Hamura özel bir bileşen eklemelisiniz – krepler kabarık, aromatik hale gelir, şeklini uzun süre korur ve fazla yağı emmez.
Kabarık krep yapmanın ana sırrı
Hamura biraz un yerine normal patates veya mısır nişastasını ekleyin. Bir bardak un başına bir çorba kaşığı yeterlidir. Hamur yapısını daha hafif ve gözenekli hale getiren nişastadır. Kızartma sırasında yağın kreplerin içine derinlemesine nüfuz etmesini önleyen ince bir film oluşturur.
Bunun sayesinde onlar:
- tavada hızla yükselin;
- ateşten çıkarıldıktan sonra çökmeyin;
- içi yumuşak kalsın;
- iştah açıcı altın kahverengi bir kabuğa sahip olun.
Başka bir numara – ılık sıvı
Hamur ılık süt veya kefir ile yoğrulursa kabartma tozu veya sodanın reaksiyonu daha aktif gerçekleşir. Krepler hemen daha havadar hale gelir ve dokuları yumuşak ve hafif hale gelir. Soğuk sıvı ise hamurun ağır ve tembel olmasına neden olur.
Hamuru dinlenmeye bırakmak neden önemlidir?
Pişirdikten sonra hamuru 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında un ve nişasta sıvıyı emecek, yapı stabilleşecek ve krepler şeklini daha iyi koruyacaktır. Bu küçük bir şey, ancak sıradan krepleri ideal olanlardan ayıran şey budur.
Doğru kızartma başarının yarısıdır
Tava iyi ısıtılmalı ancak sıcak olmamalıdır. Bitkisel yağ çok soğuksa hamur onu emmeye başlayacaktır. Çok sıcaksa kreplerin dışı hızla yanacak ve içi çiğ kalacaktır. İdeal seçenek orta ısı ve az miktarda yağdır.
aroma
Daha iştah açıcı bir koku için hamura ekleyebilirsiniz:
- bir tutam vanilya;
- rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi;
- biraz şeker yerine bir çay kaşığı bal.
Yorumlar:
