Fotoğraf: açık kaynaklardan Şarap türleri, bitmiş ürünün kalitesine veya tadına değil, üretim yöntemine bağlıdır
Şaraptan “tatlı” yerine “kuru” veya “yarı kuru” olarak bahsetme eğilimindeyiz ama bu ne anlama geliyor? Örneğin neden “acı” demiyorsunuz?
Terminoloji halk arasında uzun zamandır kök salmış olsa da, başlangıçta şarap üreticilerinin profesyonel ortamında ortaya çıktı ve kendine özgü, oldukça anlamlı bir anlamı var. Bu yazıda alkolün neden sek olarak adlandırıldığını ve farklı şarap türleri arasındaki farkların neler olduğunu inceleyeceğiz.
Şarabın sıvı ise neden sek olduğunu söylüyorlar – terimin tarihi
Şarabın “kuruluğu”, zamanla etrafında pek çok kafa karışıklığı ortaya çıkmış olsa da, yalnızca bir duyum değil, somut bir kavramdır. Kesin olarak konuşursak, sek şarap, minimum miktarda artık şeker içeriğine sahip şaraptır.
Fermantasyon sırasında maya, üzüm şekerini alkol ve karbondioksite dönüştürür. İşlem tamamlanırsa, şekerin neredeyse tamamı kaybolur – bu tür şaraba kuru denir, çünkü şeker “kuruyana kadar” fermente edilir. Ortaya çıkan sıvı genellikle litre başına 4 grama kadar şeker içerir. Dolayısıyla yarı sek şarabı sek şaraptan ayıran şey şeker içeriğidir. Yarı kuru şarapta daha fazla şeker bulunur – litre başına 4 ila 12 gram, yarı tatlı ve tatlı şarapta ise daha da fazlası vardır.
Dolayısıyla ilk yanılgı: “kuruluk” şarabın tadı olmadığı anlamına gelmez. Aksine sek şarapta asitlik, burukluk, meyve ve mineral notaları daha iyi hissedilir. Yarı sek şarap daha yumuşak görünür çünkü şeker asidi yumuşatır.
Aynı sebepten dolayı “kuru alkol” ifadesi ortaya çıktı. “Kuru” şeker ilavesiz bir içecektir. Yani sadece şaraplar değil, aynı zamanda tatlandırılmamışlarsa vermutlar veya elma şarabı da sek olabilir.
Dilerseniz evde üzümden şarap yapmayı deneyebilir, şeker oran faktörünü kendiniz kontrol edebilirsiniz.
Kuru ve yarı sek şarap arasındaki fark öncelikle tat ve ağızda kalan tatta hissedilir. Kuru şarap daha keskin ve daha tazedir. Yarı kuru daha yumuşaktır ve tadı daha iyi ifade edilir. Bu nedenle yeni başlayanlara genellikle yarı sek şaraplar tavsiye edilir.
Hangisi daha iyi – kuru şarap mı yoksa yarı kuru şarap mı?
Burada doğru bir cevap yok. Şarap kültürü açısından bakıldığında, sek şaraplar genellikle yiyeceklerle daha iyi eşleşir ve üzümün ve bölgenin lezzetlerini daha doğru bir şekilde aktarır. Yarı sek şaraplar iyidir çünkü içimi daha kolaydır ve ekşi tatlardan hoşlanmayanlar için uygundur.
Dolayısıyla şarabın “kuruluğu” ağızda bıraktığı hisle ya da sertliğiyle değil, şeker miktarıyla ve üretim yöntemiyle ilgilidir. Geriye kalan her şey bir tat, alışkanlık ve şarabın bardağa döküldüğü ortam meselesidir.
Yorumlar:
