Fotoğraf: açık kaynaklardan
Bu, köfte hazırlamanın en iyi yoludur, bu da onları daha sulu, daha yumuşak ve daha lezzetli hale getirir.
Pek çok insan köfteleri kaynar suya atmaya alışkındır çünkü bize çocukluğumuzdan beri bu öğretildi. Ancak deneyimli şefler şunu garanti ediyor: Bu onları hazırlamanın en kötü yollarından biri. Keskin bir sıcaklık değişimi nedeniyle hamur çatlayabilir, dolgu sululuğunu kaybedecek ve yemeğin kendisi sert ve yumuşak hale gelecektir. Hamurun yapısını, etin lezzetini, köftelerin mükemmel şeklini koruyan çok daha iyi bir pişirme yöntemi var.
Köfteleri neden kaynar suya atmamalısınız?
- Sıcaklık şokundan dolayı hamur kırılır. Kaynar suya düşen donmuş köfte keskin bir şekilde ısınır. Hamurun dışı yumuşar ama içi donmuş kalır. Bu kırılmalara yol açar.
- Doldurma sululuğunu kaybeder. Hamurun hazır olması ancak dolgunun olmaması nedeniyle et suyu suya çıkar ve köfteler kurur.
- Köfteler birbirine yapışabilir. Birkaç saniyelik yoğun kaynama ve köfteler neredeyse ayrılması imkansız bir topak haline gelir.
Köfte pişirmenin ideal yolu soğuk sudur
Bu yöntem restoranlarda en yumuşak ve lezzetli köfteleri elde etmek için kullanılır.
- Tavaya soğuk su dökün. Köfteler kaynar suya değil soğuk suya konur. Bu şekilde deformasyon olmadan orta derecede ısınırlar.
- Baharat ve yağ ekleyin – defne yaprağı, birkaç karabiber, bir parça tereyağı veya bir çay kaşığı bitkisel yağ. Bu lezzet katacak ve köftelerin birbirine yapışmasını önleyecektir.
- Kaynattıktan sonra 3-4 dakika pişirin. Hamurun dokusunu bozmamak için fazla pişirmeye gerek yoktur.
Soğuk pişirme yönteminin avantajları nelerdir?
- Köfteler yırtılmaz. Hamur gerilmez ve bozulmadan kalır.
- Etin tadı içeride kalır. Meyve suyu suya sızmaz, bu nedenle dolgu yumuşak ve aromatik hale gelir.
- Gür ve sulu çıkıyorlar. Isıtma bile köftelerin yumuşak olmasını sağlar, lastik gibi olmaz.
- Birbirlerine yapışmazlar. Yavaş ısıtma ve yağ ekleme, kaynar su hilesinden daha iyi sonuç verir.
