Dünden kalan pirinci atmayın: birkaç dakika içinde nasıl kabarık hale getirileceğini öğrenin

Fotoğraf: açık kaynaklardan Dünkü pişmiş pirinç çoğu zaman çekici dokusunu kaybediyor

Bunun nedeni pirincin bozulması değil, nişastadaki doğal değişikliklerden kaynaklanmaktadır: soğuma sırasında kalınlaşır ve suyu daha az iyi tutar. İyi haber şu ki, biraz sıvıyla uygun şekilde yeniden ısıtmak, pirincin yumuşaklığını ve yumuşaklığını geri kazandıracaktır.

Pirinç neden sert ve yapışkan hale geliyor?

Nişasta pişirme sırasında şişer ve suyu tutarak taneleri yumuşatır. Ancak pirinç soğuduğunda nişastanın bir kısmı tekrar kalınlaşır ve taneler sertleşerek birbirine yapışır. Pirinç aşağıdaki durumlarda sorun daha da kötüleşir:

• sıkı bir kapak olmadan saklanır – daha hızlı kurur;
• büyük, yoğun bir tabakada bırakılmış – nem eşit olmayan şekilde dağıtılır;
• çok uzun süre bırakılırsa doku her geçen gün bozulur.

Pirinci güzel bir kıvama döndürmek için iki şeye ihtiyacı vardır: biraz nem ve hatta ısıtma. Bu nedenle çoğu yöntemde su, et suyu veya buhar kullanılır.

Mikrodalga – servis yapmanın hızlı bir yolu

Bir veya iki tabak için idealdir. Önemli olan, pilavın kurumadan ısınması için yemeğin içinde buhar oluşturmaktır.

Hazırlık:

1. Pirinci mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye aktarın.
2. Porsiyon başına 1 yemek kaşığı su koyun.
3. Pirinci bir çatalla ezin, topakları parçalayın.

Isıtma:

• Buharı kontrol altına almak için kaseyi bir kapak veya başka bir plaka ile kapatın.
• 1 dakika boyunca yüksek ateşte ısıtın.
• Kapağı çıkarın ve 2 dakika daha ısıtın.

Tavsiye:

1. Pirinç çok kuru ise 1-2 çay kaşığı su ekleyip karıştırın.
2. Tek seferde çok uzun süre pişirmeyin; pirincin kurumasını önlemek için kısa karıştırma aralıkları kullanın.

Soba – sebzeli, etli veya yumurtalı yemekler için

Pirinci diğer malzemelerle karıştırmayı veya yoğun topakları parçalamayı planlıyorsanız ocakta ısıtmak uygundur.

Hazırlık:

1. Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın.
2. 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
3. Pirinci tavaya koyun ve topakları parçalayın.

Isıtma:

• Sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika ısıtın.
• Birkaç yemek kaşığı su veya et suyu ekleyin.
• Sıvıyı eşit şekilde dağıtarak istenilen sıcaklığa kadar pişirin.

Tavsiye:

1. Et suyu lezzet katar ve ekstra soslara gerek kalmadan pirincin nemli olmasını sağlar.
2. Pirinç yanarsa ısıyı azaltın ve buhar oluşturmak için biraz su ekleyin.

Fırın – büyük miktarlarda pirinç için

Çok fazla pirinci yeniden ısıtmanız veya dokusunu eşit tutmanız gerektiğinde idealdir.

Hazırlık:

• Fırını 180°C’ye önceden ısıtın.
• Pirinci bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve topakları kırın.
• 2 yemek kaşığı su serpin.

Isıtma:

1. Buharı kontrol altına almak için fırın tepsisini folyo ile örtün.
2. 10-15 dakika kadar fırına koyun.

Tavsiye:

• Katman kalınsa süre biraz artabilir.
• Fırından sonra, fazla nemin eşit şekilde salınması için pirinci bir çatalla kısaca kabartın.

Kolayca yeniden ısıtmak için saklayın

Pirincin soğutulduktan sonra yeniden ısıtılmasını kolaylaştırmak için:

1. Kısa bir süre oda sıcaklığına soğutun, ardından kapaklı bir kapta saklayın.
2. Porsiyonlar halinde veya ince bir tabaka halinde saklayın; bu şekilde daha az yapışır.
3. Pirinç kuruysa, biraz su ekleyin ve yeniden ısıtmadan önce çatalla kabartın.

Yorumlar: