Fotoğraf: açık kaynaklardan Dondurulmuş patates pişirmenin sırrı
Mükemmel derecede altın renkli ve çıtır patates kızartması yapmak için gereken bir tüyo, sosyal medyada aktif olarak paylaşılıyor. Alışılmadık bir ipucu basit: Dondurulmuş patatesleri 30 saniye suda bekletin, ardından süzün, sallayın, patatesleri mikrodalgada pişirin ve hava fritözünde pişirin. Şef ve YouTuber Chris Young, donmuş patatesleri doğrudan poşetten çıkarmanın orta kısmı donmuş halde tutarken yüzeyin buzunun çözülmesine yardımcı olduğunu söylüyor. Doğru şekilde yapılırsa ortası yumuşak, çıtır patates kızartması oluşturabilirsiniz.
Gıda bilimi şirketi Cape Crystal Brands’ın kurucusu ve CEO’su Edmund McCormick, thetakeout.com’a bu yöntemin nasıl çalıştığını anlattı.
Dondurulmuş patates kızartmasını ıslatmanın, onları çıtır hale getirmenin iyi bir yolu olabileceğini söylüyor. Ancak yardımcı olan şey rehidrasyon değil. Önemli olanın yüzey nişastası ve sıcaklık şoku olduğunu söylüyor.
“Bu kafa karışıklığını çok sık görüyorum. İşlemden kaynaklanan fazla nişastayı duruluyorsunuz ve ardından dış kısmını hava fritözünde hızlı bir şekilde kurutuyorsunuz, bu da esmerleşmeyi kolaylaştırıyor” dedi.
Nişasta patateslerin çıtır olmasına yardımcı olsa da (bu nedenle yüksek nişastalı patatesler kızartmalarda işe yarar), dış kısımda çok fazla nişasta olması aşırı pişmeye neden olabilir. Bu yüzeydeki nişastanın yıkanması, eşit bir altın renginin elde edilmesine yardımcı olabilir.
Patates kızartmasının temiz suya batırılması gerekir. Örneğin, tuz eklemek patates kızartmasının yüzeyini değiştirerek eşit olmayan bir şekilde baharatlanmasına neden olabilir. Ayrıca dondurulmuş patates kızartması zaten tuz içerir. Ayrıca patates kızartmasını bir dakikadan fazla suda bekletmek istemezsiniz çünkü daha uzun süre suda bekletmek onları daha kırılgan hale getirebilir. Patateslerin kısmen buzunu çözmek için yeterli su.
Islattıktan sonra suyu boşaltın ve patatesleri sallayın. Chris Young, orijinal videosunda, çıtır donmuş patates kızartması yapmak için, patates kızartmasının dışını biraz parçalayarak dokulu bir kabuk oluşturmanız gerektiğini açıkladı. McCormick’e göre kenarların pürüzlülüğü önemlidir. Dondurulmuş kızartmaları sallamak pürüzlü kenarlar (yani yüzey alanı) oluşturur ve bu da daha fazla kızarmaya neden olur. Çalkaladıktan sonra, patatesleri birkaç dakika mikrodalgada patlatarak içinin hızlı bir şekilde ısınmasını sağlayın ve kızartmak için fritöze koymadan hemen önce ortasını alın.
Yorumlar:
