Fotoğraf: açık kaynaklardan
Hangi basit bileşen haşlanmış havuçları yumuşak, lezzetli ve zengin yapar?
Havuç, diyetimizde en yaygın sebzelerden biridir. Çorbalara, salatalara, sebze güveçlerine ekliyoruz, püreler ve garnitürler için temel olarak kullanıyoruz. Ancak çoğu zaman pişirildikten sonra çok sert, sulu kalır ve doğal tadını kaybeder. Profesyonel aşçılar uzun zamandır biliyorlar: Sıradan havuçları yumuşak, aromatik ve inanılmaz derecede lezzetli hale getirebilecek bir ürün var. Ve bu malzeme kesinlikle mutfağınızda.
Kremsi bir dokuya ve zengin kremsi bir tada sahip olmak için havuç neyle pişirilir?
Havuçların doğal tatlı tadını ortaya çıkarması ve yumuşaması için pişirme sırasında suya bir miktar tereyağı eklemeniz gerekir. Sert lifleri yumuşatan, sebzenin parlak rengini korumasına yardımcı olan ve ona hoş bir kadifemsi doku veren de budur.
Pişirme sırasında yağ, havuçların yüzeyini eşit bir şekilde kaplar, böylece içeriden kurumaz, tadını kaybetmez ve çok daha eşit şekilde pişer. Yağ aynı zamanda doğal tadı da arttırır ve bitmiş sebzenin hoş bir şekilde tatlı olmasını sağlar.
Bu teknik genellikle restoranlarda salatalara havuç hazırlarken kullanılır. Çünkü sonuç şaşırtıcı – havuçlar sanki güveçten sonraymış gibi daha yumuşak hale geliyor.
Tereyağlı havuç nasıl pişirilir: profesyonel şeflerden ipuçları
Maksimum etkiyi elde etmek için tavaya küçük bir parça yağ ekleyin – litre suya yaklaşık 10-15 g. Havuçları yalnızca soğuk suya koyun, böylece yapılarını korurlar ve lezzeti daha iyi emerler.
Kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin; böylece lifler eşit şekilde yumuşar ve yağlar ayrılmaz. Pişirmenin sonunda sebzenin doğal tatlılığını vurgulayacak bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Püre yapmayı planlıyorsanız, sudaki yağın başka bir avantajı daha vardır: Bitmiş kütle homojendir ve topaklanmadan kolayca çırpılır.
Bu havuç pişirme yönteminden kimler faydalanacak?
Bu pişirme yöntemi aşağıdaki durumlarda ideal olacaktır:
- sık sık Olivier tipi salatalar hazırlıyorsunuz ve havuçların sert olmasını istemiyorsunuz;
- çocuklar veya hassas sindirim sistemi olan kişiler için püreler hazırlayın;
- havuçları garnitür olarak servis ediyorsunuz ve lezzetini arttırmak istiyorsunuz;
- Kremalı çorbalar hazırlıyorsunuz ve en hassas dokuyu elde etmek istiyorsunuz.
Bu pişirme tüyosu, genellikle daha sert ve daha az lezzetli olan eski veya kışlık havuçları bile yumuşak hale getirir.
