Fotoğraf: açık kaynaklardan Filizlenmiş soğan, sebzenin son kullanma tarihinin yaklaştığının işaretidir
Satıcılar bu nüanslar hakkında nadiren konuşurlar, ancak taze soğan seçmenize yardımcı olan onlardır. Sepetinizde her zaman kaliteli bir ürünün bulunması için dört basit işareti bilmeniz yeterlidir. Sağlık web sitesi bunu bildiriyor.
Sert ve ağır bir yay arayın
İyi ve hasarsız bir yay ellerinizde sert ve ağır hissettirir. Elinizde tutun ve hafifçe sıkın; baskı altında boyun eğmemelidir.
Yumuşak veya yapışkan hissi veren soğanlardan kaçının. Yumuşaklık genellikle hasattan sonra oluşabilecek iç çürüklüğün veya mantar enfeksiyonunun belirtisidir. Bu mantarın genellikle insan sağlığına yönelik ciddi bir tehdit olduğu düşünülmemektedir, ancak yine de meyveden kaçınmak en iyisidir.
Dış katmanları kontrol edin
Soğan kabukları, bakterilere ve diğer zararlı patojenlere karşı koruma sağlayan bitki bileşikleri içerir. Kuru ve kağıt gibi olmalı ve dokunulduğunda çatırdamalıdır.
Soğan kabuğunun dokusunu kontrol ettikten sonra dış katmanlara daha yakından bakmak da önemlidir:
- soğanın boynunu kontrol edin– Toplandıktan sonra yapraklar kesilerek birkaç hafta kurumaya bırakılır. Bu işlem, küflenmeyi önleyen ve soğanın raf ömrünü uzatan, kuru, sıkı bir şekilde kapatılmış bir “boyun” (eskiden sapın bulunduğu soğanın üst kısmı) oluşturmalıdır. Soğan ıslak veya yumuşaksa daha çabuk bozulabilir;
- koyu lekelerden veya çizgilerden kaçının– Aspergillus niger siyah küf mantarından kaynaklanabilirler. Bazen bu mantar soğanın yalnızca dış katmanlarını etkiler ve etkilenmeyen iç kısım yenilebilir. Ancak tüm tehlikelerden kaçınmak için böyle bir yaydan tamamen kaçınmak daha iyidir.
Filizlere dikkat edin
Taze soğanların üst kısmından yeni sürgünler veya saplar çıkmamalıdır. Filizlenmiş soğan, sebzenin son kullanma tarihinin yaklaştığının işaretidir.
Filizlenmiş soğan, soğan büyümeye hazırlanırken daha fazla antioksidan, lif ve protein içerir. Tüketmek güvenlidir, acı bir tada sahiptirler ve çiğ yemek yerine pişmiş yemeklerde daha lezzetli olabilirler.
Şüpheli kokulara dikkat
Soğanlar güçlü ve keskin kokularıyla bilinir. Soğanları kesmeden önce ortaya çıkan ekşi veya sirke kokusu, soğanların çürümüş olabileceğinin veya Burkholderia cepacia ile enfekte olabileceğinin bir işaretidir. Bu, bağışıklık sistemi zayıf olan insanlar için tehlikeli olabilecek bir bakteridir.
Soğan çeşitleri
Soğanın kalorisi düşüktür, lif oranı yüksektir ve kronik hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olabilecek fitokimyasallar adı verilen çeşitli bitki bileşiklerini içerir.
Soğan çeşitleri arasında seçim yaparken onları nasıl kullanmayı planladığınızı düşünün; bu, yemeğin istenilen lezzetini ve dokusunu elde etmenize yardımcı olacaktır.
Aşağıdaki çeşitler mevcuttur:
- sarı soğanGünlük yemek pişirme için iyi bir seçimdir; çorbalara, soslara, güveçlere ve kızarmış yemeklere lezzet ve besin katar. Ayrıca diğer soğan türlerine göre daha fazla lif içerirler;
- mor soğan – keskin bir tada ve baharatlı bir aromaya sahiptir. Salata veya sandviç gibi çiğ yemekler için iyi bir seçimdir;
- beyaz soğan – Baharatlı ama hafif tadı sayesinde beyaz soğan, soslar ve diğer tuzlu yemeklerle iyi gider.
Nasıl saklanır
Soyulmamış bütün soğanları serin, kuru, karanlık ve iyi havalandırılan bir yerde saklamak en iyisidir.
Soğanları diğer meyve ve sebzelerden uzak tutmak da akıllıca olacaktır. Bunun nedeni, çoğu taze ürünün, diğer meyve ve sebzelerin olgunlaşmasına ve bozulmasına neden olan etilen adı verilen bir gaz üretmesidir.
Yorumlar:
