Fotoğraf: açık kaynaklardan Birçok şekerleme tarifinde söndürülmüş soda kullanılıyor
Hamur işleri, krepler ve krepler hazırlarken bitmiş ürünün maksimum ihtişamını, yumuşaklığını ve hafifliğini elde etmeye çalışıyoruz. Bu farklı şekillerde elde edilir: maya, kabartma tozu, soda eklenerek.
Soda herhangi bir ürünü iki aşamada gevşetir. İlk olarak sirkenin asidik ortamıyla karşılaşıldığında kimyasal bir reaksiyon meydana gelir ve gaz kabarcıkları açığa çıkar, ardından ikinci aşamada soda pişirme sırasında ısındığı anda ürünü gevşetmeye devam eder.
Her zamanki gibi ev hanımları sodayı sirkeyle söndürür
Çoğu ev hanımı, hamura eklemeden önce bir kaşık veya bardakta sirke ile sodayı pişirmeye alışkındır. Bu durumda karbondioksit açığa çıkaran şiddetli bir reaksiyon meydana gelir, ancak bu karbondioksit hiçbir şeyi gevşetmez çünkü tüm süreç hamurun dışındaki bir kaşıkta gerçekleşir. Bu durumda, asit, ürünleri gevşetmek için tarifte amaçlanan sodayı nötralize ettiğinden, hamuru gevşetmenin ilk aşaması zaten kaybolmuştur.
Kabartma tozu nasıl doğru şekilde söndürülür?
Kabartma tozunu sirke ile aşağıdaki şekilde söndürebilirsiniz. Unu eklemeden önce hamur malzemeleri karışımına kabartma tozu dökün ve üzerine sirke dökün. Bundan sonra karıştırın. Bir reaksiyon meydana gelecek ve mayalanan karbondioksit hamurun içinde kalacaktır.
Daha da iyi, %100 bir yöntem de hamurun kuru malzemelerine karbonat, sıvı malzemelerine ise sirke eklemektir. Yani şekere, una ve diğer toplu ürünlere soda, örneğin yumurta, kefir, ekşi krema ve benzerlerine sirke ekleyin. Kuru malzemeleri karbonatla, sıvı malzemeleri ise sirkeyle ayrı kaplarda karıştırın. Ve sonra bunları karıştırın. Bu durumda reaksiyon hamurun içinde meydana gelir ve karbondioksit depolanıp işlenir.
Unutulmaması gereken bir husus da eğer hamur yeterli miktarda ekşi krema, yoğurt, limon suyu gibi asitli ürünler içeriyorsa hamurun sıvı bileşenlerine ayrıca sirke ilave edilmesine gerek yoktur. Bu hamurdaki soda sirke olmasa bile mükemmel şekilde sönecek ve ürün kabarık hale gelecektir.
Yorumlar:
