Fotoğraf: açık kaynaklardan
Hangi durumlarda darıyı durulamak gerekir ve pişirmeden önce bu adımı ne zaman atlayabilirsiniz?
Darı, Ukraynalıların yüzyıllardır diyetlerinde kullandıkları en popüler tahıllardan biridir. Sıradan darı lapasını pişirmekten daha kolay bir şey yok gibi görünüyor. Ancak darı hakkında birçok efsane var. Bunlardan en yaygın olanı, pişirmeden önce tahılların zorunlu olarak yıkanmasıdır. Profesyonel şefler i’leri noktalamaya ve bu adımın gerçekten her zaman bu kadar gerekli olup olmadığını açıklamaya karar verdiler.
Pişirmeden önce darıyı durulamak gerekli midir: profesyonellerden tavsiye
Çoğu aşçı, darıyı her zaman yıkamadıklarını itiraf ediyor ve işte nedeni bu.
- Tahılın kalitesi kritik öneme sahiptir. Modern üreticiler genellikle birkaç işlem aşamasından geçen, hali hazırda saflaştırılmış darı satarlar. Bu tanenin karakteristik bir acılığı yoktur ve fazla toz içermez. Ambalajın üzerinde “yıkanmış” veya “yüksek saflıkta” yazıyorsa durulama işlemi atlanabilir.
- acılık – darının yıkanması gerekmesinin ana nedeni. Darı bazen yulaf lapasına hoş olmayan bir tat veren ince bir yağlı film tabakasına sahiptir. Sıcak suyla durulamak, hatta kaynar suyla haşlamak bu acıdan kurtulmaya yardımcı olur. Yani mısır gevreğinin kalitesinden emin değilseniz durulamak daha iyidir.
- Bazı şefler durulamayı kızartmayla değiştirir. Profesyoneller bazen bir tavada kuru kızartma lehine durulamayı bırakırlar. Bundan sonra tahıl daha aromatik hale gelir ve acı tadı kaybolur.
Darı pişirmeden önce yıkanması gerektiğinde
Darının hala yıkanması gereken durumlar vardır:
- endüstriyel arıtılmamış tahıllar;
- tane koyu renkte veya yabancı bir kokuya sahip;
- Ürünün saflığının özellikle önemli olduğu diyet veya çocuk yemeklerini hazırlamadan önce.
Bu gibi durumlarda birkaç kez sıcak su altında durulamak en iyi çözümdür.
