Fotoğraf: açık kaynaklardan
Şubat 2026 için lahana turşusu takvimi
Şubat, özellikle ay takvimine güveniyorsanız, lahana turşusu için iyi bir ay olarak kabul edilir. Bitmiş lahananın tadını, gevrekliğini ve saklanmasını etkileyen doğru günlerdir. Uygun bir sürede fermente edildiğinde yoğun, sulu, beyaz, aromatik, mukussuz ve acılıksız, kararmaz veya asitlenmez.
Şubat 2026’da lahana ne zaman fermente edilir?
Ayın bitki hücrelerindeki sıvıların hareketi üzerindeki yerçekimi etkisi, fermantasyonun kalitesini doğrudan etkiler. Ay büyüdüğünde hücre özsuyu daha aktif olarak salınır, bu da laktik asit bakterileri için ideal bir ortam oluşturur ve lahananın çıtır olmasını sağlar. Dolunay veya azalan ay boyunca fermantasyon yavaşlar, bu nedenle sebze genellikle elastikiyetini kaybeder, yumuşar veya aşırı mukus üretir.
Şubat 2026’da lahana turşusu için uygun tarihler
Ayın başında 1 Şubat’ta dolunay olacak ve ardından ay azalmaya başlayacak. Bu süreç 17 Şubat yeniayına kadar sürecek. Ayın yeni büyüme döngüsü 18 Şubat’ta başlayacak ve ay sonuna kadar sürecek.
Hazırlıklar için en iyi zaman 18-25 Şubat arasıdır. Bu günlerde ay aktif olarak büyüyor, bu da yoğun meyve suyu salınımını ve uygun fermantasyonu garanti ederek lahananın çıtır olmasını sağlıyor.
26-28 Şubat arasındaki dönem de başarılı sayılıyor. Bunlar büyüme aşamasının son günleri; hızlı tüketim için küçük stoklar yapmayı planlayanlar için iyi.
1 Şubat’tan 16 Şubat’a kadar olan süre dekapaj için istenmez. Azalan ayın etkisiyle sebze elastikiyetini kaybedebilir, fazla yumuşayabilir veya hoş olmayan bir doku kazanabilir.
Halk alametleri ayrıca haftanın sözde “erkek” günlerini – Pazartesi, Salı veya Perşembe – seçmenizi tavsiye ediyor. Şubat 2026’da 19 ve 24 Şubat özellikle başarılı olacak.
Lahana nasıl fermente edilir: oranlar ve ipuçları
Dengeli bir tat elde etmek için aşağıdaki orana uyulması önerilir:
- Lahana: 1 kg
- Havuç: 100 gr
- Tuz: 20–25 gr (yaklaşık 1 seviye yemek kaşığı)
Mükemmel ev yapımı hazırlığı elde etmek için mükemmel sonuçları garanti eden bu kurallara uymalısınız.
- Sadece geç veya orta geçci sebze çeşitleri fermantasyona uygundur. Yüksek kaliteli bir fermantasyon süreci için gerekli bir koşul olan yoğun yapraklara ve yüksek miktarda doğal şekere sahiptirler.
- Sadece normal iri öğütülmüş kaya tuzu kullanın. İyotlu tuzdan kaçınmak önemlidir çünkü bu tuz dokuyu tahrip eder, ürünü yumuşak hale getirir ve istenmeyen bir tat verebilir.
- Fermantasyon işlemi ilk üç gün oda sıcaklığında on sekiz ila yirmi iki derece arasında başlamalıdır. Aktif fazın tamamlanmasından sonra kabı daha sonra depolamak üzere soğuk bir odaya aktarın.
- Fermantasyon sırasında lahanayı her gün tahta bir çubukla en altına kadar delmek önemlidir. Bu, içeride biriken karbondioksitin üretilmesini sağlar; Bu yapılmazsa bitmiş yemek acı olacaktır.
- Lahana her zaman tamamen salamuraya batırılmalıdır. Baskının ağırlığı altında meyve suyunun üst tabakayı kapladığından emin olun, çünkü ürünün hava ile teması tüm porsiyonun küflenmesine ve bozulmasına neden olabilir.
