Fotoğraf: açık kaynaklardan
Bu basit ve uygun fiyatlı ürün, geleneksel kıyma ekmeğinin yerini alabilir ve pirzolaları çok yumuşak ve sulu hale getirebilir.
Birçoğu kıyma pirzolalarına ekmek veya bir somun ekmek veya somun eklemeye alışkındır – annelerimiz ve büyükannelerimiz bunu yaptı ve bir tür mutfak klasiği haline geldi. Ancak deneyimli ev hanımları, ekmekten çok daha iyi çalışan, pirzolaları lastik gibi yapmayan ve ısıtıldıktan sonra bile inanılmaz sululuğunu koruyan bir malzemeyi uzun zamandır biliyorlardı.
Kıyılmış pirzola ekmek ve somun yerine ne eklenir?
Modern ev hanımları kıymaya ekmek yerine irmik katıyor. Aşırı nemi emen, et kütlesi boyunca eşit olarak dağıtan ve pirzolaları hafif ve yumuşak yapan şey budur. İrmik sünger gibi çalışır: şişer, et proteinleriyle yavaşça karışır ve hassas bir doku oluşturur.
Ekmek kıymayı ağırlaştırabilirken, irmik etin tadını bozmadan yapısını iyileştirir. Bu nedenle pirzolalar kızartma sırasında dağılmaz, kurumaz ve havadar bir dokuya sahip olur.
Köftelerin mükemmel çıkması için kıymaya irmik nasıl düzgün şekilde eklenir?
İrmiğin özelliklerini gösterebilmesi için doğru zamanda eklenmesi gerekmektedir. Ev hanımları, önceden hazırlanmış, yoğrulmuş kıyma içine dökmenizi tavsiye eder, ancak karışımı dinlenmeye bıraktığınızdan emin olun.
İrmikli kıyma yaklaşık 15 dakika bekletilmelidir. Bu süre zarfında tahıl şişecek ve soğandan, yumurtadan ve etin suyundan gelen sıvıyı emecektir. Sonuç olarak kütle plastik hale gelir, kolayca oluşturulur ve kızartma sırasında şeklini ve suyunu mükemmel şekilde korur.
Ekmek yerine irmik kullanmanın faydaları nelerdir?
Mutfak uzmanları ayrıca bu pirzola hazırlama yönteminin bazı belirgin avantajlarına da dikkat çekiyor.
- İlk önce, irmik et aromasını bozmaz, aksine onu vurgular.
- İkincisi, Köfteler tavada kızartılsa bile sanki buharda pişirilmiş gibi yumuşak bir doku kazanıyor.
- Üçüncüsü, irmik, kıymadaki gereksiz yabancı maddelerin miktarının azaltılmasına yardımcı olur, bu da yemeğin tadı doğal hale getirir.
Ve en önemlisi, bu bileşenin önemli bir özelliği vardır: ekmek gibi hemen değil, yavaş yavaş şişer, böylece pirzolalar şeklini kaybetmez ve ertesi gün bile yumuşak kalır. Kızartma sırasında irmik, et suyu içeren pirzola içinde hafif bir yapı oluşturur, bu nedenle yemek bu kadar sulu olur.
