Fotoğraf: açık kaynaklardan Çoğu zaman sorun tarifte değil, çoğu kişinin dikkat etmediği hazırlık ayrıntılarında yatmaktadır.
Görünüşe göre krep pişirmek en basit şey. Ancak birçok kişi hamurun tavaya yapışması ve çevrildiğinde dağılması gerçeğiyle karşı karşıyadır. Bu, yemeğin hem görünüşünü hem de tadını bozar. Bunun olmasını önlemek için krepleri çevirirken neden yırtıldıklarını ve bundan nasıl kaçınılacağını anlamak önemlidir.
Bu nedenle sizlere eski bir tavada bile yapılabilecek “mükemmel” krep tarifi sunuyoruz.
Krep yapışıyor ve yırtılıyor – bunun olmasını önlemek için ne eklenmeli?
İlk olarak, kreplerin pişirme sırasında yırtılmasına veya çok kırılgan olmasına ve tabakta dağılmasına neden olan en yaygın hataları öğrenelim.
Krepler neden yırtılır?
Çoğu zaman, hamurun yanlış kıvamı nedeniyle krepler yırtılır. Çok ince hamur şeklini iyi tutamaz ve krep kolayca kırılır. Aksine çok kalın, kendi ağırlıkları altında da kırılabilen yoğun krepler üretir.
Diğer bir neden ise bileşenlerin yanlış oranlarıdır. Çok az yumurta eklerseniz hamur zayıf olur. Çok fazla şeker ve az miktarda tereyağı eklerseniz krepler kuru ve kırılgan olur.
Tüm ürünlerin oda sıcaklığında olması önemlidir. Soğuk süt veya yumurta, hamurun tavada eşit şekilde ısınmasını engeller ve krepin kırılma olasılığı artar.
Krepler neden yapışıyor?
Çoğu zaman tava yeterince ısıtılmıyor. Hamuru soğuk bir tavaya dökerseniz ince bir tabaka halinde yayılıp yapışacaktır.
Tavanın kendisi de önemlidir. Yapışmaz kaplamalı bir Teflon veya seramik tavada krepler çok daha az yapışır. Normal bir tavada pişirmezseniz, tarifi uygulasanız bile hamur yapışacaktır.
Diğer bir neden ise yanlış yağ seçimidir. Margarin veya sürülebilir ürünler genellikle kıvamı nedeniyle yapışmaya neden olur, ancak bitkisel yağ, hamur ile tava arasında koruyucu bir film oluşturur ve çok daha uygundur.
Artık kreplerin neden yırtıldığını anladığımıza göre, kreplerin tavaya yapışıp yırtılması durumunda ne yapılması gerektiğine dair doğrudan tavsiyelerin yer aldığı evrensel tarifi hatırlayın.
Krep için çalışma tarifi
500 ml ılık süte 2 su bardağı (toplamda yaklaşık 300 gr) un ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Daha sonra kuvvetlice karıştırarak topak oluşumunu önlemek için 1,5 bardak kaynar su dökün.
0,5 yemek kaşığı ekleyin. tuz kaşığı, 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı (bu tatlılar içindir, ancak istenirse daha az yapılabilir) ve 3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı kaşıkları. Her şeyi iyice karıştırın ve hamuru 1 saat dinlenmeye bırakın.
Tavayı çok sıcak ısıtın. Her krepten önce bir peçete veya özel bir fırça kullanarak hafifçe yağlayın. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
Pratik öneriler
Pişirme sonucu büyük ölçüde bunlara bağlı olacağından, bazı tarif noktalarına özellikle dikkat etmelisiniz.
Hamurun tüm yüzeye eşit şekilde dağılması ve kreplerin yapışmaması için öncelikle tava mümkün olduğunca temiz olmalıdır.
Daha sonra, ürünleri oda sıcaklığında ve karıştırmak için sıcak su (ideal olarak kaynar su) kullanmak önemlidir. Ancak tavayı almadan önce, unun içindeki glutenin şişmesi için hamuru 30-60 dakika bekletin.
Hamurun doğru kıvamını koruyun. Sıvı ekşi krema veya tercih ederseniz kalın fermente pişmiş süt gibi olmalıdır. Kesin oranlar gerekli değildir, ancak onlardan çok fazla sapmamalısınız.
İlk hamuru dökmeden önce tavayı iyice ısıtın ve üzerine ince bir tabaka yağ sürün. Bu durumda rafine, kokusuz bitkisel yağ kullanmak en iyisidir.
Yorumlar:
