Fotoğraf: açık kaynaklardan Sulu gulaşın sırrı etin maliyetinde değil, onu nasıl hazırladığımızda yatıyor
Pek çok ev hanımı bir sorunla karşı karşıyadır: pahalı sığır eti bile gulaş pişirildikten sonra kuru, sert ve tatsız hale gelir. Çoğu zaman bunun nedeni üründe değil, yemek pişirirken gözden kaçırdığımız birkaç basit ama kritik öneme sahip noktada yatmaktadır.
Sıradan, hatta sinirli sığır etinden yumuşak ve sulu bir et yahnisi elde etmek için gulaşın nasıl pişirileceğini ve hangi hatalardan kaçınılması gerektiğini bulalım.
Dana eti yumuşaklığı nasıl yapılır
Sulu ve yumuşak etin sırrı uygun hazırlıkla başlar. Etin yavaşça, tercihen buzdolabında çözülmesi gerekir.
Aksi halde sıcak su kullanırsanız veya ılık bırakırsanız ısıl işlem sonrası suyunu kaybedecek ve sertleşecektir. Ayrıca gulaşta dana eti yumuşatmak için yapılması gerekenler arasında kesme yöntemini ayrı ayrı vurgulayabilirsiniz.
“Pişirme işlemini hızlandırmak” için eti çok ince kesemezsiniz. Aksine, küçük parçalar suyunu daha hızlı kaybeder ve gulaş kuru olur. Optimum boyut 1,5-2,5 cm’dir, yaklaşık olarak ceviz büyüklüğündedir. Ayrıca eti uzunlamasına değil, damar boyunca keserler; bu, yumuşaklığın korunmasına yardımcı olur.
Gulaş için et nasıl düzgün şekilde kızartılır
Pek çok kişi, eti zayıf bir şekilde ısıtılan bir tavada düşük veya orta ateşte kızartma hatasına düşer. Sonuç olarak, meyve suları kapatılmaz ve et, sıvıları kaybederek yavaşça haşlanır.
Doğru kavurma şunları gerektirir:
- orta derecede yüksek ısı;
- minimum miktarda yağ (tercihen domuz yağı);
- etin buharlaşmaması için bir tavada az sayıda parça;
- sık sık dönme.
Ayrıca SSCB’deki bir kantinde olduğu gibi dana gulaş yapmak için, eti kızarttıktan sonra mümkün olduğunca çabuk ısıtılmış bir güveç sıvısına aktarmanız gerekir. Soğuk suyla doldurmak etin yoğunlaşmasına ve bayatlamasına neden olur.
Sığır gulaşının hazırlanması ne kadar sürer ve nasıl doğru şekilde tuzlanır?
Tuz etin düşmanı değil dostudur. Evet, ilk dakikalarda nemi çeker, ancak daha sonra difüzyon meydana gelir: tuz, meyve suyunu koruyarak parçaların içine dağıtılır. Bu nedenle, pilavın başlamasından birkaç dakika sonra tuz eklenmesi tavsiye edilir.
Tava etin hacmine uygun olmalıdır: çok büyük olması aşırı meyve suyu kaybına yol açar. Kapak açılmalı veya hafifçe açılmalıdır – aşırı basınç sıvı kaybını hızlandırır.
Anaokulunda olduğu gibi dana gulaş elde etmek için eti sadece suda değil, kalın, yağlı bir sosta haşlamak daha iyidir. Kızartılmış soğan, baharat, kırmızı biber, domates, ekşi krema veya soya sosu ilavesiyle et daha az meyve suyu kaybeder ve lezzete doyurulur. Ancak sos ekşi ise daha sonra eklemek daha iyidir.
Sıvı seviyesi eti yaklaşık 2/3-3/4 oranında kaplamalıdır, aksi takdirde gulaş haşlanmaz, sadece kaynatılır. Düşük ısı çok önemlidir: yavaş, hafif kaynatma yapıyı, lezzeti ve sululuğu korur.
Bu kurallara uymak dana gulaşını gerçekten lezzetli bir yemek haline getirir. Kaba etlerden bile, doğru şekilde buzunu çözerseniz, akıllıca kızartırsanız ve süreci anlayarak pişirirseniz bir mutfak mucizesi yaratabilirsiniz.
Yorumlar:
