Fotoğraf: açık kaynaklardan
Zamanla veya belirli koşullar altında sarımsak yeni sürgünler vermeye başlar.
Birçok kişi filizlenmiş sarımsağı tehlikeli olduğunu düşünerek atıyor. Ama sağlığınıza gerçekten zarar verebilir mi? Cevap göründüğü kadar açık değil. Sağlık web sitesi bunu bildiriyor.
Filizlenmiş sarımsak yemek güvenli midir?
Zamanla veya belirli koşullar altında sarımsak yeni sürgünler vermeye başlar. Bu yeşil filiz sarımsak bitkisinin erken sapıdır. Sarımsağı kestiğinizde karanfilin tepesinden çıktığını görebilir veya yeşil merkezini fark edebilirsiniz.
Sarımsak aşırı neme, ışığa veya ısıya maruz kalırsa filizlenerek yeni bir bitkinin gelişmesine neden olur.
Filizlenmiş sarımsak, bozulmadığı sürece yemek güvenlidir. Yeşil filiz çoğunlukla kalitenin değil, raf ömrünün bir işaretidir.
Karanfiller hala sertse ve üzerinde küf, mukus veya yabancı koku yoksa sarımsak yenebilir. Filizlenmiş sarımsağın toksik hale gelmemesi önemlidir.
Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, filizlenmiş sarımsağın bazı antioksidan bileşiklerin içeriğini artırabileceğini belirtiyor. Güvenlik endişeleri, yalnızca filizlenme nedeniyle değil, sarımsakta belirgin bozulma belirtileri görüldüğünde ortaya çıkar.
Tadı farklı mı?
Filizlenmiş sarımsak, taze sarımsaktan daha acı veya keskin bir tada sahiptir. Acılık yeşil sürgünlerin kendisinde yoğunlaşmıştır. Bu durumu daha çok salata sosları, pesto veya aioli gibi çiğ yemeklerde görebilirsiniz. Pişmiş yemeklerde acılık genellikle daha hafiftir ve fark edilmeyebilir.
Tadı konusunda endişeniz varsa yeşil filizi çıkarın. Ancak sarımsağın tadı çok acıysa, dokusu değiştiyse veya hoş olmayan bir kokusu varsa, onu atmak en iyisidir.
Sarımsağı ne zaman atmalısınız?
Filizlenmiş sarımsak genel olarak güvenli olmasına rağmen, atılması gereken zamanlar vardır:
- karanfillerde küf veya kabarık kaplama;
- yumuşak, yumuşak veya kaygan doku;
- güçlü ekşi veya çürük koku.
Bu gibi durumlarda sarımsak, gıda zehirlenmesine neden olabilecek bakteri veya küf içerebilir.
Filizlenmesini Önlemek İçin Sarımsak Nasıl Saklanır?
Uygun saklama koşulları çimlenmeyi yavaşlatabilir ve sarımsağın kalitesini koruyabilir. Şu ipuçlarını izleyin:
- Bütün kafaları saklayın – Kiler gibi serin, kuru, karanlık, iyi havalandırılan bir yerde, ısıdan uzak bir tezgah üzerinde veya hava sirkülasyonuna izin veren seramik bir sarımsak kabında saklayın;
- Hava geçirmez kaplardan kaçının; mühürlü plastik poşetler veya hava geçirmez kaplar nemi tutar ve çimlenmeyi ve küf oluşumunu hızlandırabilir;
- Buzdolabını atlayın – soğutma, raf ömrünü uzatmanın bir yolu gibi görünebilir; buzdolabındaki nem aslında sarımsağın daha hızlı çimlenmesine neden olabilir;
- mağazada taze sarımsak seçin – boyutlarına göre ağır görünen ve kalın bir kabuğa sahip olan soğanları satın alın;
- Soyulmuş sarımsakları uygun şekilde saklayın; eğer soyulmuş veya kıyılmışsa, buzdolabında saklayın ve hızlı bir şekilde kullanın veya daha uzun süre saklamak için dondurun.
